Cum se prepară crusta perfectă cu mâna sau cu o rețetă la mașină

Cuprins:

Cum se prepară crusta perfectă cu mâna sau cu o rețetă la mașină
Cum se prepară crusta perfectă cu mâna sau cu o rețetă la mașină
Anonim

Aluatul de patiserie cu crusta scurtă este o rețetă simplă folosită pentru plăcinte, tarte și quiche. Este nevoie de doar patru ingrediente - făină, grăsime, sare și apă - și raportul dintre făină și grăsime este de obicei de 4 la 1. Aluatul scurt este ușor de făcut și poate fi preparat fie manual, fie cu robotul de bucătărie. Este una dintre cele mai versatile produse de patiserie, deoarece poate fi folosită atât pentru preparate sărate, cât și pentru dulci.

Această rețetă face suficient pentru crusta de sus și de jos a unei plăcinte de 7 inchi. Dacă nu sunteți sigur de câte produse de patiserie aveți nevoie, verificați calculatorul pentru produse de patiserie.

Ingrediente

  • 2 căni de făină universală
  • Punc de sare
  • 8 linguri (1 baton) unt, cuburi (sau un amestec egal de unt și untură)
  • 2 până la 3 linguri de apă foarte rece

Metoda manuală

Aduna ingredientele

Image
Image

Puneți făina, sarea și untul într-un castron mare și curat.

Image
Image

Frecați untul în făină cu vârful degetelor până când amestecul seamănă cu pesmetul fin, lucrând cât mai repede posibil pentru a împiedica aluatul să devină cald.

Image
Image

Adăugați apă la amestec. Folosind un cuțit rece, amestecați până se leagă aluatul. Adăugați mai multă apă rece câte o linguriță dacă amestecul este prea uscat. Formați aluatul într-ominge.

Image
Image

Înveliți aluatul în folie de plastic și lăsați-l la rece pentru cel puțin 15 minute și până la 30 de minute.

Image
Image
  • Folosiți aluatul de coajă în rețeta preferată de plăcintă, tartă sau quiche.
  • Metoda procesorului de alimente

    Puneți făina, sarea și untul în bolul procesorului.

    Image
    Image

    Folosind doar setarea puls, pulsați până când amestecul seamănă cu pesmetul. Evitați amestecarea excesivă dacă puteți. (Prea multă manipulare poate duce la produse de patiserie tari și uscate.)

    Image
    Image

    Prin pâlnia de pe partea superioară a procesorului, adăugați încet apa câte puțin, până când amestecul se reunește într-o bilă.

    Image
    Image

    Înveliți aluatul în folie de plastic și lăsați-l la rece cel puțin 15 minute și până la jumătate de oră.

    Image
    Image
  • Folosiți în rețeta dorită de plăcintă, tartă și quiche. Bucurați-vă.
  • Sfaturi pentru crusta scurtă

    Urmând câteva sfaturi, puteți asigura succesul atunci când faceți prăjituri scurte.

    • Adunați toate echipamentele și ingredientele și cântăriți toate ingredientele înainte de a începe.
    • Regula de aur pentru prepararea prăjiturii este să păstrați ingredientele, echipamentele și mâinile cât mai reci. Când amestecul de patiserie devine prea cald, rezultatul final este o crustă de patiserie grasă și/sau grea, plictisitoare.
    • Lucrați rapid, deoarece face un aluat mai ușor.
    • Nu sări peste odihna aluatului; odihna permite timpului pentru relaxarea glutenului (proteinelor) din aluat.
    • Puneți întotdeauna aluatul într-un cuptor preîncălzit, încins. Dacă cuptoruleste prea rece, aluatul se va topi în loc să se gătească.
    • Pentru a vă asigura că tarta sau crusta de plăcintă este crocantă, puneți o foaie grea de copt în cuptor în timp ce se încălzește, apoi puneți tarta sau plăcinta direct pe tava încălzită.

    Care este diferența dintre prajitura și crusta de plăcintă?

    Aluatul de patiserie cu crusta scurtă este un tip de crustă de plăcintă. Cunoscut sub numele de pâte brisée în franceză, nu include agenți de dospire și (de obicei) fără zahăr. Este fulgioasă și crocantă mai degrabă decât umflată odată coptă. Cel mai des folosit tip de patiserie, este bun atât pentru rețete dulci, cât și pentru sărate.

    • Pâte sucrée este un aluat dulce (sau bogat) care adaugă zahăr și ou la amestec, creând mai mult o textură asemănătoare prăjiturii în plăcinta finită.
    • Al treilea fel de produse de patiserie este pâte sablée (produs de patiserie cu nisip). Această versiune adaugă mai mult unt și zahăr, rezultând o crustă foarte sfărâmicioasă.

    Trebuie coaptă aluatul scurt înainte de a fi umplut?

    Dacă trebuie sau nu să coaceți crusta scurtă înainte de a adăuga umplutura, depinde de rețetă. Cunoscută sub denumirea de „coacere oarbă”, coacerea parțială a crustei previne umplerea crustei de plăcintă cu fructe și este utilizată atunci când crusta durează mai mult să se coace decât umplutura. Pentru plăcintele în care umplutura nu este coptă (de exemplu, plăcintele cu cremă), crusta trebuie coaptă mai întâi.

    Recomandat: