Rețetă de frecare uscată a pieptului în stil Texas

Cuprins:

Rețetă de frecare uscată a pieptului în stil Texas
Rețetă de frecare uscată a pieptului în stil Texas
Anonim

Această rețetă de frecare uscată în stil Texas este o modalitate ușoară de a condimenta pieptul de vită. În adevăratul stil Tex-Mex, această frecare se bucură de ardeiul cayenne și pudra de ardei iute. Reglați căldura după bunul plac, dar asigurați-vă că păstrați o parte din căldura de la ardei iute, altfel nu va fi o fricție autentică în stil sud-vest.

Așa cum indică și numele, doriți să frecați bine carnea cu condimente, astfel încât condimentele să se lipească și aroma să pătrundă în piept. Dacă descoperiți că frecarea nu se lipește de carne, puteți stropi un pic de ulei de măsline peste piept și apoi adăugați frecvența, folosind mâinile pentru a acoperi uniform carnea.

Această rețetă face suficient pentru 5 kg de carne, posibil mai mult decât gătiți pentru o singură masă, așa că păstrați orice frecare suplimentară pentru o utilizare ulterioară. Pentru a face o masă autentică de grătar din Texas, serviți piept feliat subțire cu garnituri precum fasole, salată de varză sau salată de cartofi. De asemenea, puteți savura felii de piept pe o chiflă cu sosul de grătar la alegere - atâta timp cât nu este un sos de oțet în stil Carolina (texanii ar obiecta).

Ingrediente

  • 5 linguri boia
  • 3 linguri sare cușer
  • 2 linguri pudră de usturoi
  • 2 linguri pudră de ceapă
  • 1 lingură piper negru
  • 1 lingură pătrunjel uscat
  • 2 lingurițe piper cayenne
  • 2lingurițe de chimion măcinat
  • 1 linguriță coriandru măcinat
  • 1/4 linguriță pudră de ardei iute
  • 1 linguriță oregano uscat
  • 1/2 cană de zahăr brun, opțional
  • 1 piept de vită, tăiat, opțional

pași pentru a o face

Adunați ingredientele.

Image
Image

Într-un castron mediu, amestecați boia de ardei, sarea, praf de usturoi, praf de ceapă, piper negru, pătrunjel uscat, ardei iute, chimen, coriandru, pudră de ardei iute, oregano și, dacă doriți, zahărul brun până când este bine. amestecat.

Image
Image

Uscați pieptul pe toate părțile folosind prosoape de hârtie.

Image
Image

Cu o lingură, presărați frecarea generos pe carne. Apăsați-l simultan și frecați-l cu vârful degetelor până când aderă pe toată suprafața.

Image
Image

Întoarceți carnea și repetați pe toate părțile. Lăsați pieptul să stea până la 24 de ore (la frigider) sau gătiți imediat conform rețetei dvs.

Image
Image

Sfaturi

  • Nu puneți înapoi degetele, lingura sau alte ustensile în masa uscată după ce ați atins carnea, pentru a evita contaminarea restului de frecare.
  • Adăugarea zahărului opțional îmblânzește căldura fără a o elimina complet. De asemenea, zahărul din frecare devine o crustă maronie frumoasă pe carne, dar se arde ușor, așa că păstrați carnea frecata uscată departe de flăcări mari. Low and slow este numele jocului cu grătar.

Variația rețetei

Încercați să adăugați muștar uscat sau ardei chipotle măcinat la frecare. Simțiți-vă liber să experimentați cu condimentele pentru a găsi ocombinația care ți se potrivește cel mai bine.

Cum se folosește frecarea uscată pentru piept în stil Texas

Puteți folosi acest frec pe alte bucăți de carne de vită sau pentru alte cărnuri, cum ar fi carnea de porc, miel și căprioară, sau carne de pasăre și fructe de mare. Când gătiți carne de pasăre, doriți să lucrați frecarea atât sub, cât și deasupra pielii.

Cum se păstrează frecvența uscată pentru pieptul în stil Texas

Depozitați frecarea într-un recipient ermetic, într-un loc răcoros și întunecat. Va dura câteva luni, dar aroma se va diminua în timp. Nu-l păstrați la frigider, deoarece condensul prelungit afectează aroma și consistența.

Care este diferența dintre un frecat uscat și un frecat umed?

O frecare uscată tipică începe cu zahăr brun, zahăr alb granulat sau zahăr turbinado și sare. După aceea, puteți decide ce condimente și ierburi uscate să folosiți. O frecare umedă conține lichid, de obicei ulei sau apă și de multe ori obține puțină dulceață din melasă, miere sau alt zahăr lichid. Pasta groasă rezultată se lipește de carne mai ușor decât o frecare uscată, dar se carbonizează mai ușor și pe un grătar, unde poate picura și poate provoca izbucniri. Mulți bucătari din curte pretind că sunt puternici la un stil sau altul, dar există loc pe masa de picnic pentru ambele.

Linkuri utile

  • Sfaturi și tehnici de gătit la grătar
  • Ghidul suprem al stilurilor de grătar din America
  • Cum să înghețe carnea

Recomandat: