Rețetă de supă de coadă de bou de casă

Cuprins:

Rețetă de supă de coadă de bou de casă
Rețetă de supă de coadă de bou de casă
Anonim

Deși numele sugerează altceva, cozile de bou sunt cozi de vită (nu este folosită nicio rasă specifică de vaci) și se întâmplă să facă cea mai delicioasă supă. În timp ce unii oameni pot refuza ideea de a mânca coada de vacă, această rețetă se poate răzgândi. Coada de bou are gust de carne de vită, dar mai precis, ca o coastă scurtă mai fragedă și mai mătăsoasă din punct de vedere al texturii. De fapt, coada de bou este adesea folosită singură pentru a face supă, deoarece este o carne atât de gelatinoasă și bogată.

Se crede că această rețetă de supă de coadă de bou a fost creată în anii 1700 la Londra de imigranții francezi și flamand. Cu timpul lor lung de gătit și conținutul ridicat de grăsimi, coada de bou era în mod tradițional o bucată de carne foarte ieftină menită să economisească toate părțile animalului. Este un fel de mâncare care este preparat în toată lumea, din Coreea, Indonezia și Rusia până în Africa, Spania, Jamaica și sudul Americii.

Rețeta britanică este făcută cu ceapă, morcovi, țelină și cimbru. Are nevoie de mult timp pentru a fierbe din cauza cărnii grase, dar necesită puțină muncă. Odată ce gusti supa, vei vedea că rezultatul merită din plin.

Aceasta supa a fost foarte aromata. Am pus supa la frigider pentru a putea degresa mai multa grasime de deasupra. Am adaugat si sherry uscat, dar bulionul a fost excelent cu sau fara. Una peste alta, o supa gustoasa cu pâine franţuzească”. -Diana Rattray

Image
Image

Ingrediente

  • 2 kg coadă de bou, tăiată grăsime tăiată în bucăți de 1 până la 1 1/2 inch
  • 1/2 cană plus 2 linguri de făină universală
  • 2 linguri picături de carne de vită sau ulei de gătit
  • 2 cepe galbene medii, tocate
  • 2 litri de apă sau 6 căni de apă și 2 căni de bulion de vită sau bulion
  • 2 linguri pastă de tomate
  • 2 lingurițe sare cușer
  • 1/4 linguriță piper negru proaspăt măcinat
  • 1 frunză de dafin
  • 1/2 linguriță de cimbru proaspăt
  • 3 cuișoare întregi
  • 2 crenguțe pătrunjel proaspăt
  • 2 morcovi medii, curățați și tăiați cubulețe
  • 1 tulpină de țelină, tăiată cubulețe
  • 1/3 cană de sherry uscat sau vin de porto, opțional

pași pentru a o face

Adunați ingredientele.

Image
Image

Dragați coada de bou în 1/2 cană de făină.

Image
Image

Încălziți picăturile de carne de vită sau uleiul de gătit într-o oală mare și grea la foc mare. Gatiti pentru a rumeni carnea, scoateti (pastrand grasimea in tigaie) si scurgeti-o pe prosoape de hartie.

Image
Image

Adăugați ceapa tocată în oală, dați focul la mediu și prăjiți 8 până la 10 minute până când devine aurie.

Image
Image

Presărați cele 2 linguri de făină rămase, amestecați bine și rumeniți ușor.

Image
Image

Adăugați încet apa și amestecați pasta de roșii, sare și piper. Legați frunza de dafin în pânză cu cimbru, cuișoare și pătrunjel și adăugați-le în oală.

Image
Image

Puneți coada de bou în oală, acoperiți și fierbeți 3 ore până când carnea devine fragedă. Răciți și îndepărtați grăsimea; scoateți sacul din pânză.

Image
Image

Scoate coada bou din ciorba si separa carnea de oase. Tăiați carnea în bucăți mici și întoarceți-o în oală. Adăugați morcovii și țelina.

Image
Image

Acoperiți și fierbeți timp de 10 până la 15 minute până când morcovii sunt fragezi. Dacă doriți, amestecați cu sherry sau porto.

Image
Image

Se servește ca atare sau se strecoară lichidul și se servește ca prim fel. Urmați cu coadă de bou și legume.

Image
Image

De ce este coada de bou atât de scumpă?

Este un pic de ironie că o bucată de carne asociată cu gătitul economic, adică folosirea fiecărei părți a animalului pentru că era eficientă și ieftină, a schimbat un colț. În urma bucătăriei de la fermă la masă, bucătarii au redescoperit în ultimul timp această bucată de carne și cererea a crescut. La urma urmei, există o singură coadă pe vaca.

Cum se păstrează și se congelează supa de coadă de bou

Supa de coadă de bou poate fi păstrată și congelată ca orice altă supă de vită, ceea ce înseamnă că este bună la frigider, acoperită, timp de 3 până la 5 zile și congelată, într-un recipient sigur pentru congelator sau într-o pungă cu fermoar, până la până la 3 luni.

Recomandat: