Cum se prepară Kombucha

Cuprins:

Cum se prepară Kombucha
Cum se prepară Kombucha
Anonim

Prepararea kombucha acasă este un proiect distractiv care produce o băutură de ceai gazos. Este un proces simplu și îi poate economisi pe fanii kombucha destul de mulți bani. Și mai bine, puteți experimenta cu el într-o varietate de moduri, de la tipul de ceai la cantitatea de carbonatare și adăugați o gamă largă de arome „ceaiului cu oțet”.

Kombucha se bazează pe fermentație, pe ceai dulce și puternic și pe un organism uimitor și destul de îngrijit numit scoby. Scoby-un acronim pentru „cultură simbiotică a bacteriilor și drojdiei”- este esențial pentru prepararea kombucha. Este un organism maro deschis, opac, asemănător unui disc, gros și cauciucat. În timpul fermentației, transformă zahărul ceaiului în alcool, dioxid de carbon și acid. În același timp, puii de scoby cresc de pe „mamă” și aceștia pot fi folosiți pentru a face kombucha. Un scoby poate fi folosit pentru o lungă perioadă de timp și veți dori să aruncați straturi mai vechi după câteva loturi. Pentru a-l menține sănătos, tot ce trebuie să faceți este să continuați să preparați kombucha.

Puteți obține un scoby într-o varietate de moduri. Este disponibil online, iar unele magazine cu produse naturiste, ceainiceri și producători de kombucha îl au și ele. Dacă cunoașteți pe cineva care prepară kombucha, poate avea un scoby de oferit. Un scoby este ținut în viață și transportat în kombucha preparat anterior, numit ceai mamă. Asigurați-vă că luați un igienizatborcan dacă intenționați să ridicați un scoby la nivel local.

Acesta nu este un proces rapid, dar de cele mai multe ori implicat nu necesită nimic de la tine; doar lasă-l să stea și își face treaba. Trebuie să aveți câteva provizii, să mențineți un mediu de lucru curat și să monitorizați progresul acestuia, deși totul este relativ ușor. Recompensa este o băutură efervescentă, dulce și acidulată, pe care ați făcut-o singur și una pe care o puteți continua atât timp cât doriți.

Ingrediente

Pentru ceai de început:

  • 3 litri apă filtrată sau distilată
  • 2 linguri de ceai cu frunze vrac sau 8 pliculete de ceai
  • 1 cană de zahăr granulat alb

Pentru prepararea Kombucha:

  • 1 scoby
  • 2 căni de ceai matern kombucha

pași pentru a o face

Adunați proviziile

Image
Image

Pentru a face kombucha, veți avea nevoie de niște provizii. Sunt disponibile kituri de pornire pentru prepararea berii Kombucha, deși nu sunt necesare.

  • Oțet de mere
  • Farfurie mare
  • Oală mare
  • Cahă de măsurat
  • Filtru (cu excepția cazului în care se folosesc plicuri de ceai pregătite)
  • borcan de sticlă de 1 galon (un al doilea borcan este la îndemână, deși mai mic este bine)
  • Lingură din lemn sau plastic cu mâner lung
  • pânză fină sau prosoape de hârtie
  • Bandă sau sfoară mare de cauciuc
  • pânză de brânză
  • sticle de 1 halbă cu capace de plastic sau plută (sticlă sau plastic)
  • Opțional: covoraș electric de căldură și bandă termometru din sticlă (cum ar fi cea folosită la acvarii)

Reduceți la minimum utilizarea metalului, deoarece acesta poate afecta aroma kombucha și, în timp,influențează negativ sănătatea și durata de viață a scoby-ului. Nu folosiți niciodată capace metalice - folosiți cârpă sau hârtie în timpul fermentației și incinte din plastic sau plută pentru sticlele de depozitare.

Dezinfectați echipamentul înainte de utilizare

O cheie pentru prepararea kombucha este menținerea curățeniei, astfel încât să nu introduci bacterii dăunătoare. Fiecare echipament, inclusiv borcane, sticle, oale și linguri, care intră în contact cu scoby și kombucha trebuie dezinfectat înainte de fiecare utilizare.

Deși puteți folosi dezinfectante comerciale sau o soluție blândă de înălbire, cea mai bună opțiune este oțetul de mere (ACV, pe scurt). Este natural, ieftin și nu trebuie să vă faceți griji că îl clătiți.

Pentru a igieniza echipamentul, curățați-l bine cu săpun de vase și apă fierbinte. Lucrând peste chiuvetă, turnați o cantitate mică de oțet de mere în vas sau peste ustensile și învârtiți-o pentru a acoperi întreaga suprafață. Eliminați orice exces (sau folosiți-l pentru următorul articol), apoi lăsați echipamentul să se usuce bine la aer. Asigurați-vă că și stația dvs. de lucru este curată.

În plus, spălați-vă bine mâinile cu apă și săpun înainte de a lucra cu echipamentul igienizat și mai ales înainte de a manipula scoby. Dacă pielea dumneavoastră o poate tolera, clătiți-vă mâinile cu oțet de mere ca măsură suplimentară de precauție.

Image
Image

Fă ceaiul dulce

Adunați ingredientele.

Image
Image

Într-o oală mare, aduceți apa la fiert. Dacă nu aveți o oală suficient de mare pentru 3 litri, aduceți 1 litru la fiert și înmuiați ceaiul, apoi adăugați apa rece rămasă.la borcanul de bere.

Scoate oala de pe foc. Se amestecă zahărul până se dizolvă complet.

Image
Image

Adăugați ceaiul și lăsați-l la infuzat până când apa s-a răcit complet dacă doriți un ceai tare. Scoateți ceaiul după 20 de minute dacă preferați o aromă mai moale de ceai. Răcirea poate dura câteva ore.

Ceaiul din frunze vrac poate fi lăsat liber în apă în timpul înmuiării; strecurați-l când este gata. Puteți folosi și o minge de ceai. Pentru a minimiza ustensilele metalice, luați în considerare utilizarea unei pliculețe de ceai cu foi de hârtie sau a unui pachet de pânză pentru a ține ceaiul. Legați o sfoară de geantă sau pachet pentru a ușura îndepărtarea.

Image
Image

Fermentați Kombucha

Adunați ceaiul dulce răcit, scoby-ul și ceaiul mamă (sau starter) care l-a găzduit.

Image
Image

Într-un borcan de 1 galon, combinați ceaiul dulce cu 2 căni de ceai matern. Introduceți ușor scoby-ul în borcan, de preferință cu partea cea mai întunecată în jos (nu vă faceți griji dacă o parte nu este mai întunecată).

Image
Image

Acoperiți borcanul cu o cârpă țesute strâns sau cu prosoape de hârtie, fixate cu o bandă de cauciuc sau sfoară. Puneți kombucha la fermentare într-un loc cald, ferit de lumina directă a soarelui (de preferință întuneric) timp de 7 până la 14 zile sau până la 1 lună.

Image
Image

Intervalul de temperatură ideal pentru prepararea kombucha este între 70 F și 80 F. Temperatura medie a camerei casei este mai rece și va necesita o perioadă mai lungă de fermentație, cu excepția cazului în care adăugați căldură.

Pentru a menține o temperatură caldă constantă, utilizați un covoraș de căldură, fie plasat sub borcan, fie unul conceput pentru a se înfășura în jurul borcanului(asigurat cu benzi de cauciuc). Un termostat digital poate fi programat pentru a opri automat covorașul termic atunci când este atinsă o anumită temperatură. De asemenea, puteți monitoriza temperatura cu un termometru cu bandă care se lipește direct pe sticlă (acesta poate să nu fie reutilizabil dacă este îndepărtat, așa că plasați-l cu înțelepciune).

Image
Image

Pe măsură ce kombucha se prepară, scoby-ul se va mișca și va crește - un proces care este destul de mișto de observat. Nu este neobișnuit ca acesta să plutească, să se scufunde sau să stea pe o parte, deși de obicei se instalează într-o singură poziție. După câteva zile, deasupra se va forma un strat subțire, alb sau de culoare crem, care pare spumos. Acesta este un nou „bebe” scoby. De obicei, rămâne atașat de „mamă”, deși este bine dacă se despart.

Veți observa, de asemenea, bule în jurul noului scoby, sedimente care se formează pe fundul borcanului și fire maro plutind în interiorul kombucha. Kombucha ar trebui să înceapă să miroasă ca oțet dulce, care va deveni mai puternic și mai mult ca cidru de mere cu tartă în timp.

Image
Image

După 7 zile, începeți să verificați gustul kombucha pentru a vedea cum progresează. O modalitate ușoară de a face acest lucru este să strecurați un pai în kombucha, apoi să puneți degetul deasupra paiului pentru a extrage puțin lichid. Aruncă-l pe limbă după gust. Alternativ, scufundați o lingură de plastic sau lemn igienizat în kombucha. Cu oricare dintre ele, ai grijă să nu-l deranjezi prea mult pe tânărul scoby.

Kombucha este gata atunci când are un gust dulce și acidulat, deși echilibrul de aromă și intensitatea sunt o preferință personală. Ar trebui să fie lamăcar puțin și epuizant.

Image
Image

Când kombucha este pe placul tău, spală-te pe mâini și scobi cu grijă scoby-ul. Filtrați kombucha prin pânză - o bandă de cauciuc va menține cârpa pe loc. Acest pas nu este în întregime necesar, deoarece unii oameni nu le deranjează bucățile plutitoare ale kombucha.

Image
Image

Utilizați o pâlnie pentru a turna kombucha filtrată în sticle. Rezervați aproximativ 2 căni de kombucha, punându-l și scoby-ul înapoi în borcanul mare de bere. Începeți imediat un nou lot adăugând ceai dulce proaspăt. Scoby-ul se poate odihni, de asemenea, în ceaiul matern timp de câteva zile, dacă nu sunteți gata să începeți să beți imediat.

Rețeta va produce suficient kombucha pentru a umple cinci sau șase sticle de 16 uncii cu o cantitate bună de spațiu. Nu umpleți prea mult sticlele, deoarece acestea vor continua să se carbonizeze și să fermenteze.

Image
Image

Păstrați kombucha îmbuteliat la temperatura camerei, ferit de soare direct, timp de una până la 10 zile; aceasta se numește fermentație secundară. Va deveni mai aprins și mai dulce pe măsură ce continuă să se carbonizeze și să fermenteze. Este posibil să observați niște șiruri sau o nouă formă de mamă; acestea pot fi îndepărtate înainte de a bea.

Acesta este și momentul pentru a adăuga aromă. Fructele de pădure proaspete sau congelate și fâșiile de ghimbir sunt populare pentru infuziile de kombucha. Se pot adăuga sucuri de lămâie și alte fructe (1 până la 2 uncii per litru de kombucha, sau după gust). De asemenea, vă puteți juca cu combinații de arome, cum ar fi afine-ghimbir-lămâie.

Odată ce kombucha este pe placul tău, refrigerarea va încetini fermentația. Strecurați orice fructe și creșterea nedorită a kombucha,reimbuteliați și păstrați sticlele la frigider. Aroma se va dezvolta în timp și cel mai bine este să o bei în decurs de 3 până la 4 luni, după care va deveni prea acru.

Image
Image

Sfaturi

  • Ceaiul negru este cea mai bună opțiune pentru cel mai aromat kombucha și este o alegere bună pentru începători, deoarece este ușor de fermentat. Ceaiurile verzi, albe și oolong sunt, de asemenea, opțiuni bune, mai ales după ce te obișnuiești cu procesul de preparare. Evitați amestecurile de ceai, cum ar fi Earl Grey, deoarece acestea includ uleiuri care vor inhiba fermentația.
  • Puteți prepara kombucha în două borcane de 1 litru, deși veți avea nevoie de două scoby.
  • Pentru a reduce șansa ca muștele de fructe și alte insecte mici să vă invadeze kombucha, utilizați o cârpă cu o țesătură strânsă sau câteva straturi de prosoape de hârtie. De asemenea, funcționează filtrele de cafea, o bandană curată sau un prosop de bucătărie fără scame. Stofa nu este ideală, deoarece insectele pot trece prin straturi.
  • Puteți folosi o bandă de pH pentru a testa gradul de coacere a kombucha. Intervalul ideal este între 2,7 și 3,2 pH.
  • Semnele că ceva nu a mers prost includ o aromă putrezită, brânză sau orice aromă neplăcută. Aruncați kombucha și începeți un lot proaspăt de ceai cu scoby; dacă loturile ulterioare se înrăutățesc, aruncați scoby-ul. Petele negre, albastre, verzi sau portocalii de pe scoby pot indica mucegai și cel mai bine este să iei un nou scoby și să încerci din nou.
  • Când depozitați kombucha mai mult de o lună, „ructați” la fiecare câteva săptămâni pentru a preveni o explozie. Deschideți-l pentru a elibera presiunea, apoi resigilați-l și puneți-l înapoi la frigider.
  • Vrei să iei opauza de la prepararea berii? Păstrați scoby-ul în borcan și ceaiul mamă la frigider. În funcție de cât timp a „dormit”, poate fi nevoie de câteva loturi pentru a face din nou kombucha foarte bun.

Recomandat: