Rețetă clasică de croquembouche franțuzesc

Cuprins:

Rețetă clasică de croquembouche franțuzesc
Rețetă clasică de croquembouche franțuzesc
Anonim

Un croquembouche, în limba franceză pentru „crunch in the mouth”, este un turn în formă de con de pufuri de cremă legate între ele de caramel. Servit inițial doar pe mesele medievale ale regalității și nobilimii franceze, acum este servit în mod tradițional la nunți, botezuri și botezuri franceze. Pufuletele pot fi umplute cu diverse frișcă și ganache, dar această versiune merge pe calea clasică a cremei de patiserie cu vanilie.

Îmbunătățiți-vă abilitățile de patiserie cu acest desert elegant și uimește-ți oaspeții cu acest desert spectaculos la următoarea ta ocazie specială. Puteti face pufuletele si crema de patiserie in avans, apoi puteti scufunda in caramel si asamblare in ziua de.

"Dacă sunteți în căutarea unui desert spectaculos, acesta este cel potrivit! Pentru pufuletele cu cremă, trageți cercuri de 1 1/2 inch pe hârtie de pergament, răsturnați astfel încât cerneala să nu intre în contact cu aluat, iar apoi tub aluatul în interiorul cercurilor. Produsele de patiserie vor avea aproximativ aceeași dimensiune și va fi mai ușor să asamblați structura." -Bahareh Niati

Image
Image

Ingrediente

Pentru Choux:

  • 2 căni de apă
  • 1 cană (16 linguri) unt nesărat
  • 1 linguriță sare cușer
  • 1 linguriță zahăr granulat
  • 2 1/2 cani de făină universală
  • 10 până la 11 ouă mari, la temperatura camerei

Pentru crema de patiserie cu vanilie:

  • 4 gălbenușuri mari, la temperatura camerei
  • 3 linguri amidon de porumb
  • 1/4 linguriță sare cușer
  • 2 lingurițe extract pur de vanilie
  • 2 căni de lapte integral
  • 1/2 cană zahăr granulat
  • 5 linguri de unt nesarat

Pentru caramel:

  • 3 căni de zahăr granulat
  • 1/2 cană apă

Face Choux

Adunați ingredientele. Aranjați rafturile în treimile superioare și inferioare ale cuptorului și preîncălziți la 400 F.

Image
Image

Aduceți apa, untul, sarea și zahărul la fiert într-o oală mare, amestecând pentru a se combina.

Image
Image

Opriți focul, apoi adăugați făina în oală și amestecați folosind o lingură de lemn.

Image
Image

Readuceți focul la mediu-mare și amestecați energic până când amestecul se reunește într-o bilă, pe fundul cratiței se formează o crustă subțire, iar aluatul se smulge de pe părți, aproximativ 3 minute. Acest proces va găti făina și va usca aluatul.

Image
Image

Transferă aluatul în bolul unui mixer electric cu suport echipat cu atașament cu paletă. Bateți aluatul la viteză medie-mare pentru a elibera aburul și răciți aluatul, aproximativ un minut.

Image
Image

Odată ce încetează să mai aburească, adăugați ouăle pe rând, permițând aluatul să se reunească înainte de a adăuga următoarele. Cu fiecare adăugare de ou, aluatul va părea rupt, dar se va întoarce împreună pe măsură ce ingredientele ajung la aceeași temperatură.

Image
Image

După adăugarea celui de-al 10-leaou, verificați aluatul. Ar trebui să puteți trasa o linie prin el cu degetul și să o completați încet pe ea însăși. Dacă este prea uscat, adăugați un alt ou și testați din nou. Aluatul trebuie să fie neted și lucios, dar oarecum elastic.

Image
Image

Pregătiți o pungă tăind un vârf cerc de 1/2 inch. Umpleți punga cu aluat. Puteți folosi o pungă resigibilă dacă nu aveți pungi.

Image
Image

Pregătiți 2 foi de copt întinzând un punct mic de aluat pe fiecare colț, apoi tapetați cu hârtie de copt, apăsând pe aluat pentru a adera. Acest lucru va împiedica hârtia de pergament să zboare în cuptor.

Image
Image

Țevi 1 1/2-inch movile ținând punga de patiserie drept în sus, la aproximativ 1/2-inch deasupra de hârtie și strângeți ușor fără a mișca punga. Când ajungeți la dimensiunea dorită, răsuciți rapid și loviți punga pentru a avea mai mult un vârf plat decât un vârf. (Consultați secțiunea noastră de sfaturi pentru a vă ajuta cu acest proces.) Țevi aproximativ 20 până la 25 per foaie de copt.

Image
Image

Coaceți timp de 15 minute, apoi reduceți căldura cuptorului la 375 F și continuați să coaceți până când pufulele sunt bine rumenite și gătite, aproximativ 35 de minute. Rotiți foile de copt și schimbați pozițiile raftului la jumătatea coacerii. Scoateți din cuptor și lăsați să se răcească complet. Măriți din nou cuptorul la 400 F și repetați cu țevi și coaceți aluatul rămas.

Image
Image

Pregătiți crema de patiserie

Adunați ingredientele.

Image
Image

Se amestecă gălbenușurile, amidonul de porumb, sarea și extractul de vanilie într-uncastron mediu.

Image
Image

Puneți laptele și zahărul într-o cratiță mică și încălziți la foc mediu-mare până când încep să se formeze bule mici pe margini.

Image
Image

Toarnă încet laptele opărit în amestecul de ouă în timp ce se amestecă pentru a se tempera. Reveniți lichidul în oală și continuați să bateți la foc mediu-mare până când începe să bule și să se îngroașe. Luați de pe foc și adăugați untul.

Image
Image

Transferați amestecul într-un bol, apoi acoperiți cu folie de plastic, apăsând ușor direct pe suprafața amestecului pentru a preveni formarea unei coaje. Dați la rece până când crema de patiserie este rece, aproximativ 2 ore.

Image
Image

Odată ce crema de patiserie este rece, amestecați sau amestecați energic cu o spatulă de cauciuc până se omogenizează. Puneți crema de patiserie într-o pungă prevăzută cu un vârf circular de 1/3 inch.

Image
Image

Umpleți pufuletele

Odată ce pufulele s-au răcit complet, folosiți un cuțit mic pentru a înfige și răsuci găuri mici în partea de jos a fiecăruia.

Image
Image

Introduceți vârful pungii umplute cu cremă de patiserie în orificiu și strângeți până când se simte greu. Repetați cu toate pufuletele.

Image
Image

Asamblați structura conului

Luați o foaie mare de carton sau hârtie de construcție și rulați-o într-un con. Conul ar trebui să aibă o înălțime de 18 inchi cu o bază de 6 inci. Tăiați orice exces din partea de jos, astfel încât să se ridice ca o pălărie de petrecere.

Image
Image

Acoperiți conul cu o bucată mică de hârtie de pergament și închideți-o cu bandă adezivă.

Image
Image

Stropiți puternic două bucăți de hârtie de pergament cu spray de gătit și puneți pe fiecare jumătate a unui platou de servire. Puneți structura de con pregătită pe pergament. Acest lucru vă va asigura că platoul de servire rămâne curat pe măsură ce construiți croquembouche.

Image
Image

Fă caramelul

Adunați ingredientele.

Image
Image

Puneți zahărul și apa într-o cratiță mică, amestecați și spălați cu degetele toate cristalele de zahăr lipite pe părțile laterale ale oalei.

Image
Image

Gătiți la foc mediu-mare, rotind tigaia din când în când, până când caramelul devine maro auriu deschis. Nu amestecați amestecul, deoarece aceasta poate face ca zahărul să se cristalizeze.

Image
Image

Se ia de pe foc, apoi se înmoaie cu grijă vârfurile fiecărui puf de cremă în caramel și se așează pe marginea cornetului începând de jos. Repetați și continuați să construiți în jurul fiecărui strat înainte de a vă deplasa în sus. Puteți înmui o parte a pufuleților în puțin caramel pentru a ajuta la lipirea acesteia de următoarea.

Dacă caramelul devine tare în timp ce lucrați, reîncălziți la foc mediu-mic până se slăbește.

Image
Image

Odată ce întregul turn este construit, lăsați caramelul din tigaie să se răcească ușor până când se formează fire când ridicați o furculiță din el. Înmuiați furculița în caramel și răsuciți rapid în jurul croquembouche-ului, creând o rețea de fire de caramel. Repetați cât de mult sau cât de puțin doriți. Lăsați să se răcească până când caramelul se întărește.

Image
Image

Scoateți cu grijă cele două bucăți de hârtie de pergament în exces de sub con. Serviți imediat.

Image
Image

Sfaturi

  • Dacă pufuletele au vârfuri mici înainte de coacere, încercați să vă înmuiați degetul în lapte sau albuș de ou și apăsați ușor pe un vârf pentru a-l netezi.
  • Pufulele coapte trebuie să fie complet tari și de culoare maro mediu. Coaceți-le timp de aproximativ 5 minute, dacă sunt încă moi.
  • Asigurați-vă că totul este gata înainte de a face caramelul, deoarece trebuie să îl asamblați rapid.
  • Caramlul se va îngroșa și se va întări cu cât se va răci. Dacă începe să devină prea gros, îl puteți reîncălzi ușor la mediu-mic. Dacă începe să se întunece prea mult, este mai bine să o luați de la capăt și să faceți mai mult până când terminați de asamblat.
  • Această rețetă face 90 de pufuleți care sunt suficiente pentru o bază de 6 inchi și un cornet în alt de 18 inchi.

Variații de rețetă

  • Croquembouche-ul poate fi decorat cu fire de caramel, migdale confiate, flori comestibile etc.
  • Pufuletele cu smântână pot fi, de asemenea, înmuiate în zahăr perlat după caramel pentru un plus de crocant și o estetică destul de bună.

Cum se păstrează

  • Puteti face crema de patiserie din timp si pastrati, acoperita, la frigider pana la 3 zile.
  • Pufuletele neumplute pot fi congelate până la 3 luni, dar trebuie dezghețate complet, apoi împrospătate în cuptor până când sunt din nou prăjite înainte de a fi umplute.
  • Croquembouche-ul trebuie savurat în ziua asamblarii, deoarece pufuletele nu-și vor păstra crocantele pe măsură ce trece timpul.

Cum tăiați un croquembouche?

Dacă cercetați cum să tăiați un croquembouche, cuvântul „sabie” va fi primul care vaapar, urmat de „ciocan”. Se credea că aduce ghinion să folosești un cuțit atunci când tăiați un croquembouche, dar vremurile s-au schimbat și cuțitele sunt mai ușor de găsit decât săbiile ascuțite. Modul în care îl tăiați depinde și de dimensiunea turnului.

Pentru a vă tăia turnul, puteți:

  • Folosiți un cuțit ascuțit pentru a dezasambla nivelurile și tăiați două până la trei profiterole de persoană dacă serviți un eveniment formal.
  • Încurajați-vă oaspeții să tragă profiterolele cu mâna, două până la trei de persoană, dacă serviți un eveniment ocazional sau o întâlnire de familie.

Recomandat: