Reteta de tortilla de porumb de casa

Cuprins:

Reteta de tortilla de porumb de casa
Reteta de tortilla de porumb de casa
Anonim

Nu există nimic ca o tortilla de porumb proaspăt făcută. Da, le puteți cumpăra de la băcănie. Dar dacă întrebi un mexican, pur și simplu nu există altă opțiune: trebuie să faci singur tortillale de porumb proaspete. Acest lucru se datorează faptului că punem totul într-o tortilla, ceea ce înseamnă că transformăm totul în tacos, ceea ce înseamnă că tortilla este mai bine să fie bună.

Oamenii nixtamalizează porumbul și îl folosesc pentru a face tortilla de porumb încă din vremurile precolumbiene. În secolele trecute, a existat o mare varietate în ceea ce privește dimensiunea, forma și culoarea tortillelor, iar astăzi puteți găsi o diversitate bună de tortilla. În fiecare parte a Mexicului, se simt și au un gust diferit, în funcție de regiune.

De când suntem mici ne uităm la părinții și bunicii cum fac tortilla de la zero. Din vizionare începem să învățăm. Dar chiar și pentru cei dintre noi care au crescut cu tortilla de porumb proaspăt făcute, este nevoie de practică.

Primele tortițe pot fi uscate și se pot rupe atunci când încercați să manipulați masa. Sau, pot fi prea groase. Dar continuă să exersezi. Încetul cu încetul, vei deveni mai bun și apoi vei aprecia cu adevărat efortul necesar pentru a face tortilla proaspete.

Este mai ușor să faci tortilla cu echipamentul potrivit. Puteți găsi prese de tortilla pe piețele din America Latină sau online. Puteți găsi un comal în acelașilocuri, sau o tigaie din fontă funcționează la fel de bine. Majoritatea magazinelor alimentare din SUA oferă masa harina în secțiunea Latino-Americană sau Internațională. Pentru masa harina de calitate superioară, încercați să comandați online de la mărci precum Masienda.

Acum să ne punem mâna la treabă pentru a face tortilla de porumb.

Tortilele de porumb au fost excelente și au fost ușor de preparat și gătit. Am folosit doar puțin mai puțin de 1 1/2 cană de apă pentru aproximativ 9 uncii de masa harina și au fost perfecte. Tortilele de porumb ar face pește moale excelent, creveți sau tacos din carne sau enchiladas.” -Diana Rattray

Image
Image

Ingrediente

  • 2 cesti de masa harina
  • 1 linguriță sare de mare
  • 1 1/3 până la 1 2/3 cană de apă caldă

pași pentru a o face

Adunați ingredientele. Apa ar trebui să fie aproape fierbinte.

Image
Image

Combină făina de masă și sarea într-un castron mare și începe să adaugi apa puțin câte puțin, amestecând aluatul cu mâinile.

Image
Image

Apoi frământați aluatul timp de 2 până la 3 minute. Veți ști când masa are suficientă apă când nu se mai sfărâmă și puteți forma o minge moale, netedă, cu puține crăpături sau deloc. Nu ar trebui să fie lipicios; în schimb, ar trebui să aibă o textură asemănătoare cu aluatul proaspăt. Acoperiți cu folie de plastic sau cu un prosop umed și lăsați să se odihnească aproximativ 10 minute.

Image
Image

Pregătește-ți presa de tortilla. Tapetați fiecare parte cu o bucată de hârtie de pergament sau cu pungi de plastic de unică folosință tăiate în jumătate. Preîncălziți un comal sau o tigaie uscată din fontă la foc mediu.

Image
Image

Împărțiți aluatul în 12 bucăți egale. Modelați fiecare bucată, rulând ferm între mâini, în bile de 2 inci. Păstrați acoperit cu prosopul sau folie pentru a nu se usca.

Image
Image

Presați tortilla. Puneți o bilă de aluat în centrul presei de tortilla căptușite, puțin mai aproape de balama. Așezați ceal altă foaie de hârtie de pergament sau de plastic deasupra.

Image
Image

Aduceți partea superioară a presei deasupra aluatului ferm, cu cât mai multă presiune puteți. Deschideți presa, răsturnați tortilla și apăsați-o din nou.

Image
Image

Când comalul sau tigaia sunt fierbinți, puneți o tortilla pe ea și gătiți până când tortilla începe să formeze buzunare de aer cald puțin adânc, aproximativ 40 de secunde. Întoarceți și gătiți ceal altă parte pentru încă un minut. Întoarceți încă o dată și gătiți până începe să umfle. Dacă acest lucru nu se întâmplă, apăsați ușor centrul cu spatula. Pune tortilla gătită într-un prosop pliat pentru a se menține cald.

Image
Image

Puteți apăsa următoarea tortilla în timp ce așteptați ca ceal altă să gătească. Continuați să gătiți fiecare tortilla până când sunt toate gata. Aburul din interiorul prosopului îi va înmuia puțin mai mult.

Image
Image

Sfaturi

  • Pentru a vă asigura că aluatul de tortilla nu este prea ud, modelați prima bilă de aluat și testați-o înainte de a modela aluatul rămas. Dacă se lipește de plastic sau de pergament atunci când este presat, adăugați-l înapoi în bol, adăugați puțin mai multă făină de masă în aluat și testați din nou.
  • Este nevoie de timp pentru ca masa harina să absoarbă apa, așa că asigură-te călăsați aluatul să se odihnească cel puțin 10 minute sau până la 30 de minute.

Cum se servesc tortilla de porumb

Tortile de porumb pot fi folosite în multe feluri de mâncare. Prăjiți-le pentru a face chipsuri tortilla pentru un platou de nachos sau pentru a face carne delicioasă, fructe de mare sau tacos vegetarieni. Tortilele de porumb de casă sunt, de asemenea, excelente enchiladas, taquitos și quesadilla.

Cum se păstrează

Înveliți tortilla fierte în plastic și păstrați-le la frigider pentru aproximativ trei zile. Se încălzește pe o tigaie sau comal, niciodată la cuptorul cu microunde. Dacă aveți o sobă pe gaz, puteți încălzi și tortilla direct peste flacără, ținându-le cu grijă cu clești.

Nu vă recomandăm să vă congelați tortilla.

De ce îmi crapă tortilla când o gătesc?

Dacă tortilla crapă în timpul gătirii, înseamnă că fie tigaia este prea fierbinte, fie aluatul tău are nevoie de puțină apă.

Ce se întâmplă dacă nu am o presă pentru tortilla?

Dacă nu aveți o presă pentru tortilla, puteți întinde bilele de aluat cu un sucitor, dar tind să iasă neuniforme și prea groase.

În schimb, puteți pune o tavă cu fundul greu deasupra aluatului (folosind încă plastic sau hârtie de copt) și apăsați cu toată puterea. Din nou, este posibil să nu obțineți cea mai subțire tortilla, dar va avea forma potrivită cu mult mai puțină frustrare.

Tortilele de porumb nu sunt gluten?

Da, tortilla de porumb nu are gluten, cu condiția ca masa să fie procesată într-o fabrică care nu procesează produse cu gluten. Verificați pachetul dacă aveți îndoieli.

Recomandat: