Rețetă de covrigi Kosher de casă

Cuprins:

Rețetă de covrigi Kosher de casă
Rețetă de covrigi Kosher de casă
Anonim

Famosul bagel din New York pare să fi început în Polonia cândva în anii 1400 și, probabil, mai devreme. Evreii din Europa de Est au devenit probabil asociați cu covrigi deoarece a fost una dintre primele pâini pe care li sa permis să le coacă și, în cele din urmă, să le vândă comercial. Pe măsură ce evreii au emigrat din Țara Veche și au aterizat în America, ei au adus covrigi. Până în 1900, subliniază scriitorul de mâncare Joan Nathan, în Lower East Side din Manhattan existau cel puțin 70 de brutării de covrigi.

În ciuda asocierii lor puternice de „mâncare evreiască”, covrigii nu au semnificație religioasă. Dar, datorită formei lor circulare, acestea sunt adesea servite la evenimentele ciclului de viață, de la petreceri de botezuri și copii până la casele shiva. Interesant este că în Cracovia secolului al XVII-lea, înregistrările comunității arată că acestea au fost chiar oferite ca dar femeilor care tocmai nascuseră.

Puțini oameni mai încearcă covrigi de casă, presupunând că sunt dificil de făcut. Dar rețeta noastră simplă este un punct de plecare grozav dacă doriți să încercați mâna la covrigi cu crusta pe exterior, mestecați pe interior. În timp ce multe rețete necesită fermentație peste noapte și ingrediente de specialitate, cum ar fi malțul diastatic, a noastră este simplă, relativ rapid de făcut (cel puțin pentru pâinea crescută cu drojdie) și destul de gustoasă.

Note și sfaturi pentru testarea rețetelor

Prefer vegancovrigi? Puteți omite mierea în baia de apă - noi am copt covrigi cu și fără ea și nu am observat o mare diferență între loturi.

Am încercat 3 tehnici diferite de modelare și am obținut rezultate bune cu toate trei. Rezultatul? Alegeți metoda de modelare care vi se pare cea mai simplă. Veți găsi 3 opțiuni în instrucțiunile rețetei de mai jos.

Majoritatea rețetelor de covrigi necesită o baie de apă scurtă de 1 până la 2 minute. Unii cer o fierbere de 7 minute. Am împărțit diferența și am fiert covrigii timp de 2 minute pe fiecare parte și am obținut rezultate bune.

Ingrediente

  • 1 pachet drojdie uscată activă
  • 1 1/2 cană de apă călduță
  • 3 linguri de zahăr
  • 4 căni de făină universală
  • 1 lingură sare
  • 1 lingură miere, opțional
  • Semințe de susan, semințe de mac sau un amestec, pentru topping

pași pentru a o face

  1. Pentru a amesteca într-un mixer cu suport sau cu mâna: În bolul unui mixer cu suport prevăzut cu un cârlig de aluat, sau un castron mare, combinați drojdia, apa călduță și zahărul. Lăsați să stea 10 minute sau până devine spumos.
  2. Adăugați 2 căni de făină și sare. Amestecați în mixer la viteză mică sau manual cu un tel de sârmă. Adăugați restul de făină, amestecând cu mixerul sau cu o lingură de lemn, până când aluatul arată cărucior și începe să se formeze o minge.
  3. Setați mixerul la mediu și lăsați-l să frământe aluatul timp de 5 minute sau până când devine moale, neted și se desprinde de pe marginea bolului. Sau frământați cu mâna pe o suprafață ușor înfăinată până când aluatul este neted și elastic, aproximativ 5 până la 10 minute. Indiferent cum tufrământați aluatul, dacă este lipicios, mai adăugați făină, cam 1 lingură o dată, doar până când aluatul este mai ușor de manevrat. (Ar trebui să fie în continuare moale.)
  4. Dacă ai frământat aluatul cu mâna, pune-l înapoi în bol. Acoperiți vasul cu un prosop curat sau folie de plastic. Lăsați într-un loc cald timp de 20 până la 30 de minute.
  5. Pentru a amesteca într-o mașină de pâine: Puneți ingredientele în mașină, urmând ordinea sugerată de producătorul mașinii dvs. (În Cuisinart-ul meu, încep cu apă, sare și miere, apoi făină și în final drojdie). Selectați ciclul de aluat al mașinii și porniți mașina. După ce mașina frământă aluatul, lăsați-l să se odihnească în mașină timp de 20 până la 40 de minute.
  6. Locuiți aluatul în jos și scoateți-l din castron sau din mașina de pâine. Se aseaza pe o suprafata de lucru usor infainata. Folosește un cuțit ascuțit pentru a împărți aluatul în 12 bucăți destul de egale.
  7. Făină ușor o tavă de copt cu margine. Tapetați oa doua foaie de copt cu un prosop sau cu prosoape de hârtie. Preîncălziți cuptorul la 375 F.
  8. Pe o altă suprafață ușor înfăinată, modelați aluatul în covrigi, folosind una dintre tehnicile descrise mai jos:

    1. Formați bucăți de aluat într-o frânghie de 6 până la 8 inchi. Suprapuneți ușor capetele, apoi prindeți-le pentru a forma un cerc cu o gaură în mijloc.
    2. Formați fiecare bucată de aluat într-o bilă. Cu degetele mari înfăinate, faceți o gaură în centrul aluatului, întinzând ușor gaura pentru a forma o formă de covrigi.
    3. Rulează bucățile de aluat în dreptunghiuri de 4 x 6 x 1 inch grosime. Rulați fiecare tip de rulou de jeleu dreptunghi într-un buștean gros de 1/2 inch. Puținsuprapuneți capetele și apăsați împreună pentru a forma un bagel.
    4. Transferă covrigile în formă pe tava de copt. Acoperiți cu un prosop și lăsați să se odihnească într-un loc cald timp de 20 de minute.
  9. În timp ce covrigii se odihnesc, umpleți o oală mare cu apă cel puțin la jumătate. Se aduce la fierbere la foc mediu mare. Adăugați mierea, dacă folosiți.
  10. Introduceți cu grijă 4 până la 6 covrigi în oală. Reduceți focul și fierbeți timp de 2 minute. Cu o lingură mare sau o strecurătoare cu plasă, întoarceți covrigii și fierbeți încă 2 minute. Scoateți covrigile din apă cu o lingură cu fantă sau o strecurătoare de plasă, transferându-le pe tava de copt căptușită cu un prosop. Fierbeți și scurgeți covrigii rămași.
  11. Tapetați o tavă de copt cu ramă cu hârtie de copt. Puneți covrigii fierți pe foaie. Acoperiți cu mac și/sau semințe de susan, dacă doriți.
  12. Coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 25 până la 30 de minute, rotind tava la jumătatea coacerii, până când covrigii devin aurii și crusți. Transferați pe un grătar pentru a se răci. După ce se răcește, păstrați covrigi într-un recipient ermetic timp de două până la trei zile la temperatura camerei.

Recomandat: