Rețetă de costiță de porc poloneză și varză murată (Żeberka Wieprzowe)

Cuprins:

Rețetă de costiță de porc poloneză și varză murată (Żeberka Wieprzowe)
Rețetă de costiță de porc poloneză și varză murată (Żeberka Wieprzowe)
Anonim

Această rețetă de coaste de porc și varză murată în stil polonez, cunoscută sub numele de żeberka wieprzowe w kapuście (zheh-BEHRR-kah viehp-ZHAW-veh vef kah-POOSH-chee-eh), este o rețetă prietenoasă cu bugetul și masă de umplere într-o oală. O masă ușor de pregătit într-o noapte de săptămână, acest fel de mâncare se gătește la cuptor, permițându-vă să aveți suficient timp liber pentru a vă continua ziua. Rezultatul este un fel de mâncare de coaste savuroase și delicioase. Sunt și dulci, datorită unei note de sos de mere și zahăr. Minunate cu varza de Bruxelles, aceste coaste suculente de porc se potrivesc bine cu tot felul de preparate din cartofi sau singure cu o bucată consistentă de pâine cu aluat.

Este făcut în mod tradițional cu semințe de chimen, un condiment care diferențiază aceste coaste de orice altă coastă de porc. Oferind o aromă frumoasă mâncărurilor, de la produse de copt până la tocane, semințele de chimen sunt utilizate pe scară largă în bucătăria est-europeană și pot fi găsite în supe, pâini, fursecuri și tot felul de preparate cu carne. Întreaga versiune este recomandată pentru rețeta noastră, dar dacă aveți semințe măcinate la îndemână, reduceți pur și simplu cantitatea cu o treime, deoarece chimenul măcinat tinde să fie mult mai puternic decât întregul său omolog.

Apoi mai este varza murată atotputernică și acidulată, pe care o poți alege să o clătești sau nu, în funcție de cât de acrișă îți place. Această varză fermentată estede asemenea, un fel de mâncare clasic în bucătăria est-europeană și este consumat ca garnitură cu o mulțime de alte feluri de mâncare cu carne. Adăugarea de varză la coaste creează un echilibru minunat de prospețime și acrișoare. Varza murată cumpărată din magazin funcționează perfect, dar nu folosiți tipuri care au adăugat arome puternice, cum ar fi ghimbirul sau turmericul, deoarece acestea vor schimba aroma dorită a rețetei noastre. Varza murată simplă este cea mai bună.

Ingrediente

  • 4 kg coaste de porc în stil rustic, tăiate cu grosimea de 1 1/2 inchi
  • 2 căței de usturoi, tocați
  • 2 până la 3 liniuțe de sare
  • 2 până la 3 liniuțe de piper negru proaspăt măcinat
  • 1 livre de varză murată, scursă și, opțional, clătită
  • 2 căni de sos de mere neîndulcit
  • 2 linguri de zahăr brun, ambalat
  • 1 lingură semințe de chimen

pași pentru a o face

Adunați ingredientele.

Image
Image

Preîncălziți cuptorul la 450 F. Uscați coastele de porc cu prosoape de hârtie. Frecați coastele peste tot cu usturoi, sare și piper.

Image
Image

Într-o tigaie mică, puneți coastele cu partea cărnoasă în jos. Prăjiți 20 de minute, descoperit.

Image
Image

Reduceți temperatura cuptorului la 250 F. Scoateți tava din cuptor și întoarceți coastele astfel încât să fie acum cu partea de carne în sus.

Image
Image

Într-un castron mare, amestecați bine cu varză murată sau sos de mere, zahăr brun și semințele de chimen.

Image
Image

Toarnă amestecul de varză murată peste coastele de porc. Acoperiți tava și coaceți 1 1/2 până la 2 ore, până când carnea este fragedă și bine fiartă. S-a introdus un termometru cu citire instantaneedeparte de os trebuie să citiți cel puțin 145 F. Scoateți din cuptor și serviți cald cu garniturile preferate.

Image
Image
  • Bucurați-vă.
  • Ce este mai exact varza murata?

    De secole, alimentele fermentate au fost un aliment de bază în toate bucătăriile din întreaga lume - gândiți-vă la kimchi coreean, miso japonez sau vin - pentru a conserva alimentele pentru consumul pe tot parcursul anului. Varza murată este exemplul european de Paște a ceea ce poate realiza un proces ușor de fermentare. O bază de cămară care a completat în mod tradițional mâncărurile cu carne, acest preparat de varză a hrănit, de asemenea, mulți în vremuri de penurie.

    Făcută cu ușurință prin stratificarea cu sare a verzei tăiate felii subțiri, legumele se lasă apoi la fermentat la temperatura camerei timp de două până la patru săptămâni. Lactobacilii, care sunt deja prezenți în varză, fac treaba de fermentare și nu este nevoie de pasteurizarea produsului, deși acest lucru poate prelungi perioada de valabilitate a acestuia. Varza complet fermentată poate rezista câteva luni și face din varza murată un ingredient ideal de avut la îndemână, deoarece se potrivește bine cu toate tipurile de carne și produse de mezeluri.

    Recomandat: