Rețetă clasică de coroană de miel și sos

Cuprins:

Rețetă clasică de coroană de miel și sos
Rețetă clasică de coroană de miel și sos
Anonim

Un grătar de miel este o modalitate delicioasă, simplă și rapidă de a servi carnea de miel unei mulțimi. Te-ai gândit vreodată să transformi acele rafturi într-o coroană de miel uimitoare? Se numește „coroană” pentru forma circulară pe care o ia odată asamblată. Acest fel de mâncare uimitor este mult mai ușor de pregătit decât vă puteți da seama - aveți nevoie doar de un cuțit ascuțit, sfoară sau sfoară de măcelar, o cutie și folie de aluminiu.

Cartele de miel vor trebui tăiate în franceză, eliminând excesul de grăsime de pe oasele de coaste expuse și răzuind orice carne. Procesul se desfășoară în principal din motive estetice, dar poate doriți să cereți măcelarului dvs. să aibă grijă de el.

Pentru succesul suprem cu acest fel de mâncare, folosește miel proaspăt de primăvară, necongelat.

Image
Image

„Pare atât de impresionant, dar această coroană de friptură de miel este de fapt destul de simplă și ușor de făcut. Sosul de vin roșu este delicios, mai ales cu un praf de sare de trufe.” -Danielle Centoni

Ingrediente

Pentru Miel:

  • 2 (1 livre) rafturi de miel, tăiate în franceză
  • 1 până la 2 linguri ulei de măsline extravirgin
  • 2 lingurițe sare de mare
  • 1 linguriță piper negru proaspăt măcinat
  • 2 crenguțe rozmarin proaspăt

Pentru sosul:

  • 1/2 cană de vin roșu bun
  • 1 cană carne de vită, miel sau puistoc
  • 1 lingură făină universală
  • 1 lingură unt nesărat, înmuiat
  • Sare de mare, după gust
  • Piper negru proaspăt măcinat, după gust
  • 4 crenguțe rozmarin proaspăt, pentru strident
  • Cartofi prăjiți, pentru servire, opțional
  • Legume prăjite, pentru servire, opțional

pași pentru a o face

Adunați ingredientele. Scoateți mielul din frigider și aduceți la temperatura camerei, aproximativ 40 de minute (va fi dificil să tăiați și să modelați mielul dacă este prea rece).

Image
Image

Poziționați un grătar în treimea inferioară a cuptorului și încălziți la 425 F. Întoarceți mielul astfel încât oasele să fie îndreptate spre dvs. Folosind un cuțit de dezosat ascuțit sau un cuțit de bucătar, faceți o incizie de 1 inch între partea inferioară a fiecărui os pe ambele suporturi.

Image
Image

Întoarce mielul astfel încât oasele să fie îndreptate spre tine. Tăiați sub oase (nu mai mult de 1/2 inch) pe toată lungimea raftului. Această incizie este locul în care veți lega sfoara de bucătărie pentru a forma o formă circulară de „coroană”. Aveți mare grijă să nu tăiați prea adânc, altfel carnea se va separa de os și se va rupe atunci când o modelați.

Image
Image

Așezați rafturile cu partea grasă în sus, pe o suprafață de lucru în fața dvs. Frecați partea grasă a unui gratar cu jumătate din ulei de măsline și jumătate din sare și piper. Frecați ușor și apăsați sarea și piperul în grăsime pentru a o ajuta să se lipească. Repetați cu al doilea gratar și cu ingredientele rămase.

Image
Image

Ridicați rafturile în sus, sprijinind oasele pe suprafața de lucru și îndoiți ușor fiecare într-unsemicerc cu partea de grăsime/carne spre interior. Apăsați rafturile împreună pentru a forma un cerc.

Image
Image

Măsurați diametrul interiorului coroanei (nu trebuie să fiți prea precis, aveți nevoie doar de o dimensiune aproximativă) și găsiți o cutie sau un borcan care să se potrivească confortabil în mijloc. Acoperiți cutia sau borcanul cu folie de aluminiu. Borcanul acoperit va ajuta la sprijinirea mielului în timp ce legați sfoara.

Image
Image

Cu o lungime de sfoară de bucătărie suficient de lungă pentru a lega de două ori rafturile, alunecă sfoara în spațiul tăiat sub oase. Trageți ferm, dar nu prea strâns, altfel veți tăia carnea și asigurați-i cu un nod.

Image
Image

Cu o altă lungime dublă de sfoară, legați de două ori în jurul centrului coroanei, trageți ferm și fixați cu un nod. Scoateți cutia sau borcanul. Coroana se va ridica foarte frumos de la sine.

Image
Image

Puneți mielul pe un grătar într-o tigaie, strângeți ușor folia pe care ați folosit-o pentru a acoperi cutia și puneți-o în centrul coroanei (căldura reflectată de folie ajută la gătirea mielului). Înfășurați fiecare dintre oasele expuse cu o bucată mică de folie pentru a preveni arderea lor în timpul prăjirii. Treceți crenguțele de rozmarin în sfoară în jurul coroanei pentru a infuza mielul cu aromă și aromă minunate.

Image
Image

Prăjiți la prepararea dorită. Folosirea unei sonde de temperatură vă va oferi un ghid precis prin măsurarea temperaturii interne a cărnii. Rare: 115 până la 120 F; mediu-rar: 120 până la 125 F; mediu: 130 până la 135 F; mediu-godeu: 140 până la 145 F; bine făcut: 150 la 155 F. Dacănu aveți o sondă, prăjiți 30 până la 35 de minute pentru mediu, reducând sau adăugând câte 5 minute în fiecare fel pentru a fi mai mult sau mai puțin.

Image
Image

Odată gătit după bunul plac, scoateți din cuptor și transferați mielul pe o masă de tăiat, lăsând sucul de prăjire în urmă în tavă. Mielul se pune la cort cu folie și se lasă să se odihnească 15 minute în timp ce faci sosul. Temperatura internă a mielului va crește cu aproximativ 5 grade mai mult pe măsură ce mielul se odihnește. Acest lucru este cunoscut sub numele de gătit report.

Image
Image

Puneți tigaia cu sucurile pe plită la foc mediu-mare. Odată ce sucurile încep să clocotească, adăugați vinul roșu, amestecați și răzuiți orice bucăți rumenite lipite pe tigaie cu o lingură de lemn.

Image
Image

Adăugați bulionul, aduceți la fiert și lăsați sosul să se reducă cu o treime.

Image
Image

Combină făina și untul într-un castron pentru a forma o pastă groasă.

Image
Image

Odată ce sosul a scăzut, dați focul la mare, adăugați pasta de făină, amestecând până se îngroașă sosul. Asezonați după gust cu sare și piper.

Image
Image

Se strecoară într-un ulcior de sos încălzit. Scoateți ușor crenguțele de rozmarin și sfoara de bucătărie de pe miel. Serviți mielul pe un platou ornat cu crenguțe proaspete de rozmarin, sos fierbinte, cartofi fripți și legume, dacă doriți.

Image
Image

Sfaturi

  • Coroana din această rețetă este neumplută. Există rețete delicioase pentru versiuni umplute, care fac singure un fel de mâncare complet. Umplerea centrului coroanei cu o umplutură face ca evaluarea să fie corectătemperatura interioară este puțin complicată, așa că puteți alege să gătiți umplutura separat, umplând coroana înainte de servire sau să o serviți ca o garnitură.
  • Mâncarea noastră de cartofi preferată din toate timpurile de servit cu o coroană de friptură de miel este dauphinoise gratinată, un acompaniament clasic care poate fi copt la cuptor odată ce mielul este îndepărtat.

Recomandat: