Cuprins:
2024 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 06:04
Rampele (Allium tricoccum) sunt ceapă sălbatică de primăvară timpurie, care sunt în sezon doar câteva săptămâni. Furajate de triburile native din America de Nord de secole, rampele sunt o combinație gustoasă între ceapă și usturoi. Deși sunt căutați de gurmanzi, majoritatea oamenilor nu le consumă și nici măcar nu știu că există, deoarece este aproape imposibil să găsești rampe în supermarketuri. Ele cresc încet, sunt rare și sunt la cerere în cele câteva săptămâni în care, dacă ai noroc, le poți cumpăra.
Crificat în estul Canadei și în Statele Unite, rampele se găsesc cel mai probabil pe piețele fermierilor atunci când sunt în sezon. Așa că, dacă aveți șansa de a cumpăra o mână de rampe, nu ezitați, deoarece s-ar putea să devină noul vostru allium favorit. Dacă aveți norocul să cumpărați o mulțime de rampe, folosiți rețeta noastră pentru a le savura pe tot parcursul anului, murate într-o saramură oțetoasă și aromată. Ar trebui să așteptați o săptămână pentru a degusta rampele murate, dar deoarece această pregătire vă permite să aveți rampe atunci când nu sunt în sezon, așteptarea merită pe deplin.
Nebunia pentru rampe a cauzat recoltarea excesivă, până la punctul de a pune în pericol în unele zone, așa că atunci când cumpărați rampe asigurați-vă că ale dvs. provin dintr-un loc unde sunt abundente sau că au fost recoltate în mod durabil. Mai bine, crește-ți singur.
Servește aceste rampe cu pate sau soppressata ca parte a aTartinată de mezeluri și platou cu brânză.
Ingrediente
- rampe de 1 liră
- 1 cană de apă
- 1 1/4 cană oțet de vin alb sau oțet de mere
- 2 linguri miere
- 1 lingură sare cușer sau alte săruri neiodate
- 1 ardei iute iute proaspăt sau uscat, tocat sau zdrobit
- 2 până la 4 tufișuri întregi de mirodenii sau boabe de ienibahar
- 1/2 linguriță de semințe de muștar întregi
- 1/2 linguriță semințe întregi de coriandru
- 1/4 linguriță semințe întregi de chimen
- 6 până la 8 boabe întregi de piper negru
Pregătiți rampele
Adunați ingredientele.
Tăiați rădăcinile stringoase de la baza rampelor și apoi puțin deasupra punctului în care partea albă se termină și frunzele verzi se despart. Spălați bine rampele. Vei mura doar acele părți albe cu un pic de verde atașat, dar nu arunca frunzele; salvează-le pentru altă rețetă.
Puneți un borcan de conserve curat de 1/2 halbă pe o parte (nu este necesar să sterilizați borcanele pentru această rețetă). Așezați rampele cu partea albă spre fundul borcanului. Așezându-le cu borcanul pe o parte, este mai ușor să mențineți rampele drepte, astfel încât toate să se alinieze vertical atunci când așezați borcanul în poziție verticală.
Ambalați rampele atât de strâns încât să nu puteți strânge mai mult o singură rampă. Acest lucru va asigura că rampele rămân scufundate în saramură, mai degrabă decât să plutească din ea. Asigurați-vă că lăsați un spațiu de 1/2 inch între partea de sus a rampelor șimarginea borcanului. Tăiați rampele dacă sunt prea în alte.
Faceți saramură
Pregătiți saramura punând într-o cratiță mică apa, oțetul, mierea și sarea. Se amestecă pentru a combina.
Adăugați ardeiul chile, tufișul de mirodenii (sau ienibaharul), muștarul, coriandru, chimen și piper negru în amestecul lichid.
Aduceți saramura la fierbere la foc mare. Reduceți focul la mic și fierbeți timp de 5 minute.
Murați și procesați rampele
Toarnă saramura fierbinte peste rampe, acoperindu-le complet, dar totuși lăsând spațiu de cap de 1/4 până la 1/2 inch. Înșurubați capacele pentru conserve.
Procesați rampele murate într-o baie de apă clocotită timp de 10 minute. Așteptați cel puțin o săptămână pentru ca aromele să se dezvolte înainte de a proba. Vor fi și mai bune după o lună.
Cum se depozitează rampele murate
Rampele murate se vor păstra, nedeschise, la temperatura camerei timp de cel puțin 1 an. După acest timp, pot să mănânce în siguranță, dar calitatea va scădea. Odată deschis, păstrați la frigider.
Varierea rapidă a frigiderului
Sări peste baia de apă clocotită și păstrează borcanele la frigider. Rampele se vor păstra la frigider până la 3 luni. Dacă ai rămas cu saramură, folosește-o pentru viitoarele loturi de murături.
Recomandat:
Rețetă de împușcător cu rachete de zăpadă cu Bourbon de curcan sălbatic
Amestecă whisky-ul Wild Turkey Bourbon cu rachiul tău preferat de mentă și bucură-te de o doză cu rachete de zăpadă la următoarea ta petrecere. Este ușor și poate fi destul de puternic
Rețetă de chiftele delicioase cu orez sălbatic
Chiftele cu orez sălbatic este o întorsătură delicioasă a unei rețete clasice de chiftele făcute cu ceapă și usturoi, coapte astfel încât biluțele fragede să fie perfect fierte
Rețetă de Chili Crockpot cu orez sălbatic
Această rețetă fabuloasă de chili crockpot din orez sălbatic este delicioasă și ușor de făcut, făcută cu două feluri de fasole, ceapă și usturoi
Rețeta de cocktail 101 de modă veche a curcanului sălbatic
Rotirea unui cocktail de modă veche transformă un cocktail de whisky preferat. Această versiune aromată folosește Wild Turkey 101, cidru de mere, salvie și șofran
Rețetă de supă de cartofi și praz sălbatic (rampe)
Această rețetă de supă cremoasă de cartofi și rampe este făcută cu rampe de primăvară care se numesc uneori praz sălbatic, dar mai corect sunt ceapă sălbatică