Rețetă de rampe murate (praz sălbatic)

Cuprins:

Rețetă de rampe murate (praz sălbatic)
Rețetă de rampe murate (praz sălbatic)
Anonim

Rampele (Allium tricoccum) sunt ceapă sălbatică de primăvară timpurie, care sunt în sezon doar câteva săptămâni. Furajate de triburile native din America de Nord de secole, rampele sunt o combinație gustoasă între ceapă și usturoi. Deși sunt căutați de gurmanzi, majoritatea oamenilor nu le consumă și nici măcar nu știu că există, deoarece este aproape imposibil să găsești rampe în supermarketuri. Ele cresc încet, sunt rare și sunt la cerere în cele câteva săptămâni în care, dacă ai noroc, le poți cumpăra.

Crificat în estul Canadei și în Statele Unite, rampele se găsesc cel mai probabil pe piețele fermierilor atunci când sunt în sezon. Așa că, dacă aveți șansa de a cumpăra o mână de rampe, nu ezitați, deoarece s-ar putea să devină noul vostru allium favorit. Dacă aveți norocul să cumpărați o mulțime de rampe, folosiți rețeta noastră pentru a le savura pe tot parcursul anului, murate într-o saramură oțetoasă și aromată. Ar trebui să așteptați o săptămână pentru a degusta rampele murate, dar deoarece această pregătire vă permite să aveți rampe atunci când nu sunt în sezon, așteptarea merită pe deplin.

Nebunia pentru rampe a cauzat recoltarea excesivă, până la punctul de a pune în pericol în unele zone, așa că atunci când cumpărați rampe asigurați-vă că ale dvs. provin dintr-un loc unde sunt abundente sau că au fost recoltate în mod durabil. Mai bine, crește-ți singur.

Servește aceste rampe cu pate sau soppressata ca parte a aTartinată de mezeluri și platou cu brânză.

Ingrediente

  • rampe de 1 liră
  • 1 cană de apă
  • 1 1/4 cană oțet de vin alb sau oțet de mere
  • 2 linguri miere
  • 1 lingură sare cușer sau alte săruri neiodate
  • 1 ardei iute iute proaspăt sau uscat, tocat sau zdrobit
  • 2 până la 4 tufișuri întregi de mirodenii sau boabe de ienibahar
  • 1/2 linguriță de semințe de muștar întregi
  • 1/2 linguriță semințe întregi de coriandru
  • 1/4 linguriță semințe întregi de chimen
  • 6 până la 8 boabe întregi de piper negru

Pregătiți rampele

Adunați ingredientele.

Image
Image

Tăiați rădăcinile stringoase de la baza rampelor și apoi puțin deasupra punctului în care partea albă se termină și frunzele verzi se despart. Spălați bine rampele. Vei mura doar acele părți albe cu un pic de verde atașat, dar nu arunca frunzele; salvează-le pentru altă rețetă.

Image
Image

Puneți un borcan de conserve curat de 1/2 halbă pe o parte (nu este necesar să sterilizați borcanele pentru această rețetă). Așezați rampele cu partea albă spre fundul borcanului. Așezându-le cu borcanul pe o parte, este mai ușor să mențineți rampele drepte, astfel încât toate să se alinieze vertical atunci când așezați borcanul în poziție verticală.

Image
Image

Ambalați rampele atât de strâns încât să nu puteți strânge mai mult o singură rampă. Acest lucru va asigura că rampele rămân scufundate în saramură, mai degrabă decât să plutească din ea. Asigurați-vă că lăsați un spațiu de 1/2 inch între partea de sus a rampelor șimarginea borcanului. Tăiați rampele dacă sunt prea în alte.

Image
Image

Faceți saramură

Pregătiți saramura punând într-o cratiță mică apa, oțetul, mierea și sarea. Se amestecă pentru a combina.

Image
Image

Adăugați ardeiul chile, tufișul de mirodenii (sau ienibaharul), muștarul, coriandru, chimen și piper negru în amestecul lichid.

Image
Image

Aduceți saramura la fierbere la foc mare. Reduceți focul la mic și fierbeți timp de 5 minute.

Image
Image

Murați și procesați rampele

Toarnă saramura fierbinte peste rampe, acoperindu-le complet, dar totuși lăsând spațiu de cap de 1/4 până la 1/2 inch. Înșurubați capacele pentru conserve.

Image
Image

Procesați rampele murate într-o baie de apă clocotită timp de 10 minute. Așteptați cel puțin o săptămână pentru ca aromele să se dezvolte înainte de a proba. Vor fi și mai bune după o lună.

Image
Image

Cum se depozitează rampele murate

Rampele murate se vor păstra, nedeschise, la temperatura camerei timp de cel puțin 1 an. După acest timp, pot să mănânce în siguranță, dar calitatea va scădea. Odată deschis, păstrați la frigider.

Varierea rapidă a frigiderului

Sări peste baia de apă clocotită și păstrează borcanele la frigider. Rampele se vor păstra la frigider până la 3 luni. Dacă ai rămas cu saramură, folosește-o pentru viitoarele loturi de murături.

Recomandat: