Rețetă tradițională de pastele portoricane

Cuprins:

Rețetă tradițională de pastele portoricane
Rețetă tradițională de pastele portoricane
Anonim

Pregătirea și servirea pastelurilor în perioada Crăciunului este o tradiție portoricană. Pastelele sunt făcute cu umplutură de carne de porc și adobo, învelite într-o masă de pătlagină verde și învelite în frunze de banană. Deși necesită timp și necesită multă muncă, aceste pasteluri merită efortul. Făcute în mod tradițional cu sute, apoi consumate în timpul sărbătorilor și congelate pentru a fi consumate până la începutul Postului Mare, aceste delicii savuroase sunt produsul unui efort de echipă. Fiecărei persoane din familie, chiar și celei mai mici, i se atribuie o sarcină de răzuire, amestecare, umplure sau împachetare. Faceți varianta de pătlagină sau yuca pentru un pastel tradițional delicios și sățios.

Pastelele sunt fierte și nu aburite. Sunt făcute cu pătlagină verzi - nu le confundați cu banane necoapte. Atât frunzele de pătlagină, cât și de banană sunt disponibile pe piețele latine.

Se servește cu pique criollo (sos iute portorican), arroz con gandules (orez și fasole), escabeche (carnuri sau pește fript și marinat), carne de porc prăjită și alte alimente de sărbători.

Ingrediente

Pentru umplutura de porc:

  • 2 lire umăr de porc, tăiat cubulețe
  • 2 linguri ulei de măsline
  • 4 ardei dulci mici, tocați
  • 1 ceapă mică, tocată
  • 2 linguri recaito sau sos sofrito portorican
  • 4 căței de usturoi, tocați
  • 1lingură condiment adobo
  • 1 lingură oregano măcinat
  • 1 frunză de dafin

Pentru aluatul Masa:

  • 4 lire yautia, sau malanga, decojite
  • 6 pătlagini verzi
  • 1 cățel de usturoi, tocat
  • 2 linguri recaito
  • 1 lingură sare cușer
  • 1 linguriță ulei de achiote sau mai mult până la consistența dorită

Pentru împachetare:

  • 1 lingură ulei de achiote
  • Sare cușer, pentru apă clocotită

Pregătiți umplutura de porc

Adunați ingredientele.

Image
Image

Rumeniți cubuletele de porc în ulei de măsline într-o tigaie mare antiaderență.

Image
Image

Adăugați ardeii dulci, ceapa tocată, recaito, usturoiul, adobo, oregano și frunza de dafin, amestecând bine. Gatiti pana cand carnea de porc nu mai este roz in interior. Scoateți frunza de dafin din amestec și lăsați-o deoparte să se răcească.

Image
Image

Face aluatul Masa

Adunați ingredientele.

Image
Image

Într-un castron mare, rade yautía decojită și pătlaginele verzi (sau yuca curățată și decojită). Folosiți mănuși de unică folosință, deoarece pătlaginele nefierte vă vor păta mâinile și prosoapele de bucătărie.

Image
Image

Mestecați rădăcinile ras într-un robot de bucătărie până devin crem.

Image
Image

Puneți masa peste o cârpă de brânză sau pe o sită cu plasă fină timp de cel puțin trei ore, astfel încât excesul de umiditate să se scurgă.

Image
Image

Odată ce masa este gata, adăugați usturoiul, recaito, sare și suficient ulei de achiote pentru a umezi aluatul și a adăuga puțină culoare. Acum sunteți gata să asamblați și să împachetațipastelurile.

Image
Image

Wrap the Pasteles

Pregătește o suprafață de lucru pentru a asambla și înfășura pastelurile. Dacă aveți prieteni care vă ajută, înființați o linie de asamblare. Pregătiți 20 (10 x 5 inchi) frunze de banană, 20 (8 x 4 inchi) dreptunghiuri de hârtie de pergament și 20 (18 inchi) de sfoară de bucătărie.

Image
Image

Pentru fiecare pastel, întindeți o bucată de hârtie de pergament, acoperită cu 1 bucată de frunză de banană. Ungeți ulei de achiote în formă dreptunghiulară în centrul frunzei de bananier.

Image
Image

Răspândiți 1 1/2 până la 2 lingurițe de masă pe centrul frunzei.

Image
Image

Adăugați 1 lingură de umplutură de porc și acoperiți cu încă o lingură de masă.

Image
Image

Aduceți marginile frunzei de banană deasupra umpluturii de porc. Apoi repetați cu ceal altă parte a frunzei de banană, astfel încât masa să acopere complet partea superioară a umpluturii.

Image
Image

Aduceți marginile frunzei de banană împreună și pliați deasupra.

Image
Image

Îndoiți marginile frunzei de banană sub pachet.

Image
Image

Aduceți marginile de sus și de jos ale hârtiei de pergament deasupra și pliați sau rulați marginile pentru a face o cusătură orizontală. Bagă capetele sub.

Image
Image

Leagă cu o sfoară în ambele direcții. În acest moment, puteți îngheța toate pastelurile pe care nu le veți găti și le puteți mânca imediat. Puneți-le în pungi resigilabile, datați, etichetați și congelați.

Image
Image

Gătiți pastele

Aduceți la fierbere o oală cu apă cu sare. Așezați pastelurileîn apă, asigurându-vă că sunt scufundate. Reduceți focul și fierbeți timp de 1 oră.

Image
Image

Folosind clești, scoateți pastelurile din apa clocotită și puneți-le pe o farfurie. Tăiați cu grijă șirul fiecăruia cu foarfecele de bucătărie și deschideți cu mare grijă frunzele de banane și hârtie de copt. Așezați pastelul pe o farfurie de servire.

Image
Image

Sfat

Cum să gătiți pastele congelate: Când sunteți gata de gătit, puneți pastelurile congelate într-o oală cu apă clocotită direct din congelator. Gatiti o ora, pana se inmoaie. Pastelele se păstrează bine în congelator până la patru luni, așa că etichetați întotdeauna pungile pentru congelator cu data la care au fost făcute.

Variația rețetei

Puteți înlocui atât yautia, cât și pătlaginele cu yuca.

Recomandat: