Rețetă marocană de mazăre cu ochi negri (cowpeas) - Ful Gnaoua

Cuprins:

Rețetă marocană de mazăre cu ochi negri (cowpeas) - Ful Gnaoua
Rețetă marocană de mazăre cu ochi negri (cowpeas) - Ful Gnaoua
Anonim

Tratamentul marocan standard pentru leguminoasele uscate, cum ar fi lintea și fasolea albă, se aplică rețetei de mazăre cu ochi negri aici. După înmuiere, fasolea este înăbușită cu roșii, ceapă, usturoi și condimente marocane. Mâncarea rezultată este picante, gustoasă și surprinzător de delicioasă chiar și pentru cei cărora în mod normal nu le plac fasolea.

În Maroc, mazărea cu ochi negri sau cowpeas sunt numite ful gnaoua (gnawa), un nume care se traduce literal prin „fasole de Guineea”. Nu uitați să lăsați timp pentru a înmuia mazărea uscată cu ochi negri în apă rece peste noapte. Sau le puteți înmuia rapid, aruncându-le în apă clocotită timp de un minut sau două, apoi înmuiându-le de pe foc timp de 1 oră.

Odată înmuiată, fasolea înăbușită este destul de ușor de preparat și poate fi oferită ca garnitură sau ca fel principal vegetarian. Deși poți folosi o lingură, în Maroc este, de asemenea, destul de normal să mănânci fasole cu mâna, folosind pâine marocană în loc de ustensilă pentru a culege fasolea și a înoi până la sfârșit din sosul aromat.

Timpul de gătire este pentru oala sub presiune. Permiteți acest timp dublu dacă pregătiți fasolea într-o oală convențională.

Ingrediente

  • 1 1/2 cană (250 de grame) de mazăre uscată cu ochi negri, înmuiată
  • 2 roșii medii, ras
  • 1 ceapă mare, feliată
  • 3 căței de usturoi,tocat fin sau presat
  • 4 linguri pătrunjel proaspăt, tocat
  • 1 1/2 linguriță sare
  • 2 lingurițe de chimion măcinat
  • 1 1/2 până la 2 lingurițe de boia dulce
  • 1 linguriță de ghimbir măcinat
  • 1/4 linguriță piper cayenne
  • 1/4 cană ulei de măsline

pași pentru a o face

  1. Adunați ingredientele.
  2. Scurgeți mazărea cu ochi negri înmuiate, apoi amestecați-le cu ingredientele rămase într-o oală sub presiune sau oală. Adăugați 3 1/2 până la 4 căni de apă și aduceți la fiert.

Metoda oală sub presiune

Acoperiți ermetic și gătiți cu presiune la foc mediu timp de aproximativ 35 de minute. Verificați dacă mazărea cu ochi negri este fragedă. Dacă nu, adăugați puțină apă dacă este necesar și gătiți încă 5 minute sub presiune. Odată ce fasolea este gătită după bunul plac, reduceți lichidele, astfel încât fasolea să fie destul de picante, dar nu apoasă. Ajustați condimentele dacă doriți și serviți. Bucurați-vă!

Metoda convențională a oală

Acoperiți și fierbeți mazărea cu ochi negri la foc mediu timp de o oră sau mai mult, până când fasolea este fragedă și se așează într-un sos bogat, dar amplu. Verificați ocazional nivelul apei în timpul gătitului, adăugând puțin mai mult dacă este necesar. Ajustați condimentele dacă doriți și serviți. Bucurați-vă

Variația rețetei

Folosiți coriandru proaspăt în loc de pătrunjel.

Recomandat: