Msemen marocan: Rețetă de aluat pătrat în tigaie

Cuprins:

Msemen marocan: Rețetă de aluat pătrat în tigaie
Msemen marocan: Rețetă de aluat pătrat în tigaie
Anonim

Poate că ești familiarizat cu rghaif, clătitele rotunde marocane. Această rețetă folosește același aluat pentru a face Msemen, o versiune aplatizată în formă de pătrat a rghaif. În loc să ruleze aluatul și să facă cercuri plate, aluatul este făcut în forme pătrate.

În primul rând, aluatul este frământat ca aluatul de pâine până când este moale și neted. Apoi, porțiuni din aluat sunt aplatizate și împăturite în pătrate. Păstrând aluatul bine uns și prăjindu-l într-o tigaie, rezultă o clătită în straturi sau o pâine plată, care este crocantă la exterior și mestecoasă pe interior.

Această rețetă necesită puțin gris pentru textură și gust, dar cât de mult să folosiți este o chestiune de preferință personală. Înlocuiți făina albă cu mai mult gris dacă vă place o textură mai grosieră.

Ingrediente

Pentru aluat:

  • 3 1/2 cani (440 grame) făină universală, mai mult după cum este necesar
  • 1/2 cană (90 de grame) gris fin
  • 2 lingurițe de zahăr granulat
  • 2 lingurițe sare cușer
  • 1/4 linguriță drojdie
  • 1 1/2 cană apă caldă, mai mult dacă este necesar

Pentru a găti Msemen:

  • 1 1/2 cană ulei vegetal
  • 1/2 cană gris fin
  • 1/4 cană unt nesărat, înmuiat
  • Unt sărat, miere sau gem, pentru servire

Face aluatul Msemen

Adunați ingredientele.

Image
Image

Amestecați făina, grisul, zahărul, sarea și drojdia într-un castron mare.

Image
Image

Adăugați apă caldă și amestecați pentru a forma un aluat. Adăugați mai multă apă dacă este necesar pentru a face un aluat moale și ușor de frământat, dar nu lipicios. Dacă aluatul este prea lipicios pentru a fi manevrat, adăugați puțină făină, câte o lingură.

Image
Image

Transferă aluatul pe o suprafață de lucru ușor înfăinată și frământați cu mâna timp de 10 minute, până când aluatul este foarte neted și elastic. Alternativ, frământați aluatul într-un mixer cu suport cu un cârlig pentru aluat timp de 5 minute.

Image
Image

Îndoiți aluatul

Adunați ingredientele.

Image
Image

Pregătiți o suprafață mare și netedă pentru lucrul cu aluatul; o tavă mare de plastic sau un blat curat este bine. Întindeți puțin ulei vegetal peste suprafața de lucru, astfel încât aluatul să nu se lipească.

Image
Image

Ținând mâinile și aluatul bine uns, împărțiți aluatul de msemen în bile netede. Încercați metoda marocană: apucați o porțiune mare de aluat și stoarceți o minge între degetul mare și arătător. Este nevoie de puțină practică, dar este o modalitate eficientă de a controla dimensiunea mingiilor.

Image
Image

Puneți bilele de aluat pe o suprafață unsă cu ulei, cum ar fi o foaie de copt. Asigurați-vă că aluatul este bine uns, astfel încât să nu se usuce. Dacă faceți o cantitate mare, luați în considerare să acoperiți aluatul ușor cu plastic în timp ce lucrați. Lăsați aluatul să se odihnească timp de 10 minute.

Image
Image

Lucrând în ordine, începând cu prima bilă de aluat care a fost modelată, înmuiați o bilă de aluat în ulei vegetal.

Image
Image

Folosește mâinile unse cu ulei pentru a aplatiza și a întinde aluatul într-un cerc foarte subțire sau un pătrat neregulat. Fă-l cât mai subțire fără a rupe aluatul. O gaură mică sau două este în regulă; vor fi ascunse când aluatul este pliat.

Image
Image

Unsați aluatul cu unt și stropiți cu puțin gris. Acest lucru ajută la menținerea separată a straturilor pliate pe măsură ce msemen gătește.

Image
Image

Îndoiți o parte a aluatului în centru.

Image
Image

Îndoiți partea opusă în centru pentru a face o fâșie îngustă de aluat.

Image
Image

Îndoiți un capăt al benzii de aluat în centru.

Image
Image

Îndoiți capătul opus al aluatului spre centru pentru a forma un pătrat.

Image
Image

Pune aluatul pliat deoparte pe o suprafață unsă cu ulei. Repetați procesul până când tot aluatul a fost pliat în pătrate.

Image
Image

Gătește Msemen

Se încălzește o tigaie, o tigaie din fontă sau o grătar la foc mediu spre mediu-mare.

Image
Image

Loviți fiecare pătrat de aluat pe măsură ce este ridicat cu degetele sau cu palma pentru a-l aplatiza până când se dublează aproximativ.

Image
Image

Puneți msemenul în tigaie și prăjiți, răsturnând de mai multe ori, până când devine maro auriu și centrul msemenului este fiert (ar trebui să fie mestecat, dar nu gumos sau crud). Acest lucru ar trebui să dureze câteva minute.

Image
Image

Luați msemenul fiert pe un gratar pentru a se răci în timp ce prăjiți msemenul rămas.

Image
Image

Serviți msemen simplu cu unt și miere sau gem.

Image
Image

Sfaturi

  • Este obișnuit să modelezi bile dealuat de mărimea caiselor sau a prunelor mici; aceasta va produce un msemen de 4 până la 5 inci pătrați. Puteți face msemen de orice dimensiune doriți, dar sunt adesea făcute mici, astfel încât mai multe vor încăpea pe o grătar sau într-o tigaie pentru a găti simultan. Dacă gătiți msemen unul câte unul, poate doriți să le faceți mai mari și să instalați mai multe tigăi.
  • Pentru a face un sirop din unt și miere, pur și simplu topește porții egale de unt și miere într-o tigaie până când este fierbinte și clocotită. Înmuiați cu grijă și rapid msemenul în sirop și puneți-l pe un platou de servire.
  • Msemen poate fi preparat din timp și plasat în congelator pentru utilizare ulterioară. Reîncălziți-le în doar câteva minute fie pe plită, fie în cuptor.

Recomandat: