Cuprins:
2024 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 06:04
Poate că ești familiarizat cu rghaif, clătitele rotunde marocane. Această rețetă folosește același aluat pentru a face Msemen, o versiune aplatizată în formă de pătrat a rghaif. În loc să ruleze aluatul și să facă cercuri plate, aluatul este făcut în forme pătrate.
În primul rând, aluatul este frământat ca aluatul de pâine până când este moale și neted. Apoi, porțiuni din aluat sunt aplatizate și împăturite în pătrate. Păstrând aluatul bine uns și prăjindu-l într-o tigaie, rezultă o clătită în straturi sau o pâine plată, care este crocantă la exterior și mestecoasă pe interior.
Această rețetă necesită puțin gris pentru textură și gust, dar cât de mult să folosiți este o chestiune de preferință personală. Înlocuiți făina albă cu mai mult gris dacă vă place o textură mai grosieră.
Ingrediente
Pentru aluat:
- 3 1/2 cani (440 grame) făină universală, mai mult după cum este necesar
- 1/2 cană (90 de grame) gris fin
- 2 lingurițe de zahăr granulat
- 2 lingurițe sare cușer
- 1/4 linguriță drojdie
- 1 1/2 cană apă caldă, mai mult dacă este necesar
Pentru a găti Msemen:
- 1 1/2 cană ulei vegetal
- 1/2 cană gris fin
- 1/4 cană unt nesărat, înmuiat
- Unt sărat, miere sau gem, pentru servire
Face aluatul Msemen
Adunați ingredientele.
Amestecați făina, grisul, zahărul, sarea și drojdia într-un castron mare.
Adăugați apă caldă și amestecați pentru a forma un aluat. Adăugați mai multă apă dacă este necesar pentru a face un aluat moale și ușor de frământat, dar nu lipicios. Dacă aluatul este prea lipicios pentru a fi manevrat, adăugați puțină făină, câte o lingură.
Transferă aluatul pe o suprafață de lucru ușor înfăinată și frământați cu mâna timp de 10 minute, până când aluatul este foarte neted și elastic. Alternativ, frământați aluatul într-un mixer cu suport cu un cârlig pentru aluat timp de 5 minute.
Îndoiți aluatul
Adunați ingredientele.
Pregătiți o suprafață mare și netedă pentru lucrul cu aluatul; o tavă mare de plastic sau un blat curat este bine. Întindeți puțin ulei vegetal peste suprafața de lucru, astfel încât aluatul să nu se lipească.
Ținând mâinile și aluatul bine uns, împărțiți aluatul de msemen în bile netede. Încercați metoda marocană: apucați o porțiune mare de aluat și stoarceți o minge între degetul mare și arătător. Este nevoie de puțină practică, dar este o modalitate eficientă de a controla dimensiunea mingiilor.
Puneți bilele de aluat pe o suprafață unsă cu ulei, cum ar fi o foaie de copt. Asigurați-vă că aluatul este bine uns, astfel încât să nu se usuce. Dacă faceți o cantitate mare, luați în considerare să acoperiți aluatul ușor cu plastic în timp ce lucrați. Lăsați aluatul să se odihnească timp de 10 minute.
Lucrând în ordine, începând cu prima bilă de aluat care a fost modelată, înmuiați o bilă de aluat în ulei vegetal.
Folosește mâinile unse cu ulei pentru a aplatiza și a întinde aluatul într-un cerc foarte subțire sau un pătrat neregulat. Fă-l cât mai subțire fără a rupe aluatul. O gaură mică sau două este în regulă; vor fi ascunse când aluatul este pliat.
Unsați aluatul cu unt și stropiți cu puțin gris. Acest lucru ajută la menținerea separată a straturilor pliate pe măsură ce msemen gătește.
Îndoiți o parte a aluatului în centru.
Îndoiți partea opusă în centru pentru a face o fâșie îngustă de aluat.
Îndoiți un capăt al benzii de aluat în centru.
Îndoiți capătul opus al aluatului spre centru pentru a forma un pătrat.
Pune aluatul pliat deoparte pe o suprafață unsă cu ulei. Repetați procesul până când tot aluatul a fost pliat în pătrate.
Gătește Msemen
Se încălzește o tigaie, o tigaie din fontă sau o grătar la foc mediu spre mediu-mare.
Loviți fiecare pătrat de aluat pe măsură ce este ridicat cu degetele sau cu palma pentru a-l aplatiza până când se dublează aproximativ.
Puneți msemenul în tigaie și prăjiți, răsturnând de mai multe ori, până când devine maro auriu și centrul msemenului este fiert (ar trebui să fie mestecat, dar nu gumos sau crud). Acest lucru ar trebui să dureze câteva minute.
Luați msemenul fiert pe un gratar pentru a se răci în timp ce prăjiți msemenul rămas.
Serviți msemen simplu cu unt și miere sau gem.
Sfaturi
- Este obișnuit să modelezi bile dealuat de mărimea caiselor sau a prunelor mici; aceasta va produce un msemen de 4 până la 5 inci pătrați. Puteți face msemen de orice dimensiune doriți, dar sunt adesea făcute mici, astfel încât mai multe vor încăpea pe o grătar sau într-o tigaie pentru a găti simultan. Dacă gătiți msemen unul câte unul, poate doriți să le faceți mai mari și să instalați mai multe tigăi.
- Pentru a face un sirop din unt și miere, pur și simplu topește porții egale de unt și miere într-o tigaie până când este fierbinte și clocotită. Înmuiați cu grijă și rapid msemenul în sirop și puneți-l pe un platou de servire.
- Msemen poate fi preparat din timp și plasat în congelator pentru utilizare ulterioară. Reîncălziți-le în doar câteva minute fie pe plită, fie în cuptor.
Recomandat:
Rețetă de pui prăjit marocan cu lămâi conservate
Această rețetă de pui întreg prăjit lent cu condimente marocane, servită cu un sos de ceapă, cu lămâie conservată și măsline, este grozavă pentru o petrecere
Rețetă tagine cu pui marocan
Semințele de Nigella, cunoscute și sub denumirea de semințe negre sau sanouj în arabă marocană, conferă o esență ușoară asemănătoare cu oregano acestui tagine clasic de pui marocan
Rețetă de orez marocan picant cu roșii și ardei
Ușor de făcut și versatil, acest orez picant și picant face un antreu sau o garnitură vegetariană picant. Adăugați pui sau carne pentru o prezentare mai consistentă
Reteta de cuscus marocan cu carne si sapte legume
Acest faimos și delicios fel de mâncare marocană include o grămadă de cușcuș aburit, acoperit cu șapte legume și carne diferite înăbușite
Rețetă de prăjitură cu iaurt marocan (Meskouta)
O prăjitură marocană clasică folosind oala goală de iaurt ca ceașcă de măsurare. Pentru o textură mai ușoară, bateți albușurile separat și amestecați în aluat