Rețetă de Tamale de porc Salsa Roja

Cuprins:

Rețetă de Tamale de porc Salsa Roja
Rețetă de Tamale de porc Salsa Roja
Anonim

Această rețetă delicioasă de tamale de porc salsa roșie este o colaborare care se întinde pe generații. Umplutura cu carne de porc este realizată de colaboratorul Ubish Yaren. Și, aluatul de masă provine de la bunica paternă a editorului senior Adriana Velez, Maria Estevez Velez, așa cum a fost transcris de mama ei, Norma Mendez Velez.

Familia lui Ubish își face tamalele de porc pentru sărbători, cum ar fi Ziua Independenței Mexicane, când toată familia se adună să mănânce și să bea. Este simplu, dar delicios. Cea mai mare parte a aromei provine de la ardei iute guajillo amestecat cu semințe de chimen, care este un amestec tipic de condimente folosit mult în centrul și nordul Mexicului.

Structura de bază a acestui fel de mâncare străveche (care a apărut în Mesoamerica în jurul anilor 8000-5000 î. Hr.) începe cu un aluat pe bază de amidon. La aceasta se adaugă o umplutură de carne, fructe sau legume și totul este învelit în frunze de plante, apoi fiert la abur. În Mexic, cele mai tipice tamale sunt făcute cu masa de porumb și sunt învelite în coji de porumb uscate. Abundă nenumărate varietăți de tamale, dar tamale de porc cu sos de chile roșu este poate cel mai popular.

În timp ce masa proaspăt măcinată face un tamal superior, este dificil de găsit. Așa că am creat o rețetă pentru orice marcă de masa harina pe care o puteți găsi în secțiunea Latino-Americană a magazinului dumneavoastră alimentar. Vă rugăm să rețineți că nu puteți înlocui cu masarepa (un porumb fiertfăină precum PAN masarepa). Coji de porumb și ardei iute uscat vor fi găsite cel mai probabil în aceeași secțiune a băcăniei dvs. sau la o piață alimentară din America Latină.

Veți avea nevoie de o oală mare cu o strecurătoare sau un coș pentru aburi suficient de adânc pentru a ține tamalele pe verticală. Poți găsi coșuri pentru aburi la magazinele de articole de bucătărie, bunuri pentru casă și băcănie.

Tamalele necesită timp. Puteți face umplutura cu până la trei zile înainte. Asamblarea tamalelor este considerată o activitate de grup, populară mai ales în preajma Crăciunului. Familia și prietenii se adună pentru a împărtăși munca de a pregăti o mulțime de tamale, iar toată lumea aduce acasă cel puțin o duzină pentru a se bucura de sărbători.

Pentru a mânca, deschideți plicul cu coajă de porumb, aruncați și mâncați tamalul din interior cu salsa și alte condimente, cum ar fi escabeche. Odată gătite, tamalele vor rezista aproximativ o săptămână la frigider. De asemenea, îngheață foarte bine.

Această rețetă de tamale merită fiecare minut. Umplutura este bogată și aromată, iar aluatul este pufos, ușor și foarte fraged. Niciunul dintre pașii din această rețetă nu este dificil. Este nevoie de timp, deoarece există sunt mai multe componente, ceea ce este normal pentru un tamal”. -Heather Ramsdell

Image
Image

Ingrediente

Pentru umplutura

  • 30 de coji de porumb uscate
  • 2 lire umăr de porc, tăiat în cuburi de 3 inci
  • 1 ceapă mică, tăiată în jumătate
  • 2 căței de usturoi
  • 3 lingurițe sare cușer, împărțite
  • Aproximativ 4 căni de apă, împărțite
  • 3/4 uncie ardei iute guajillo uscat, aproximativ 4, (sau similar uscatchile)
  • 1 kg roșii prune, aproximativ 4
  • 1 lingură ulei vegetal
  • 1 linguriță chimen măcinat

Pentru aluatul Masa

  • 2 căni untură
  • 2 linguri praf de copt
  • 1 lingură pudră de chili, cum ar fi ancho
  • 2 lingurițe sare cușer
  • 5 cesti de masa harina
  • 2 căni bulion de porc rezervat sau bulion de pui, încălzit

Pregătiți umplutura de porc

Adunați ingredientele.

Image
Image

Pregătiți cojile de porumb. Separați aproximativ 30 de coji și scufundați-le în apă fierbinte (nu clocotită). Dacă cojile plutesc, puneți peste ele ceva greu (cum ar fi un bol de cereale). Lăsați să se înmoaie aproximativ 10 minute.

Image
Image

Puneți spata de porc cu jumătate de ceapă, 1 cățel de usturoi și 2 lingurițe de sare într-o oală grea. Acoperiți complet cu apă și fierbeți, parțial acoperit, până când carnea de porc este moale și fragedă, aproximativ 3 ore.

Dacă aveți o oală sub presiune, puneți în ea umărul de porc, ceapa, usturoiul și sare, acoperiți complet cu apă, aproximativ 2 căni. Setați la fiert sub presiune timp de 1 oră. Lansare.

Image
Image

Se strecoară carnea de porc gătită, rezervând bulionul pentru mai târziu. Aruncați jumătatea de ceapă. Tocați carnea de porc în fire subțiri.

Image
Image

Dă tulpină și fără sâmburi ardeii guajillo. Țineți capătul unui chile cu o mână, folosiți un cuțit foarte ascuțit și tăiați tulpina și caliciul (partea care leagă tulpina de chile). Apoi turnați toate semințele rămase. Pune deoparte.

Image
Image

Puneți roșiile și ardeiul guajillo într-o oală mare, acoperițicu 2 căni de apă și se fierbe până când ambele sunt foarte moi, aproximativ 15 minute.

Image
Image

Se strecoară roșiile și ardeiul ardei, aruncați lichidul și puneți solidele într-un blender. Se amestecă într-un piure.

Image
Image

Se strecoară printr-o sită cu plasă fină pentru a îndepărta bucățile rămase și a rezerva sosul.

Image
Image

Tăiați ceal altă jumătate de ceapă în felii subțiri. Încinge ulei vegetal într-o cratiță medie la foc mediu și prăjește în tigaie până când se înmoaie și devine auriu, aproximativ 5 minute.

Image
Image

Tăiați cățelul de usturoi rămas în felii subțiri. Adăugați în tigaie și gătiți până devine parfumat, 1 minut.

Image
Image

Adăugați sosul, chimenul și 1 linguriță de sare. Aduceți la fiert și gătiți până când sosul este gros, încă aproximativ 10 minute.

Image
Image

Indoiți sosul în carnea de porc mărunțită până se combină bine. Păstrați umplutura într-un recipient bine închis la frigider până când este gata de utilizare.

Image
Image

Pregătiți aluatul de tamale

Adunați ingredientele.

Image
Image

Adăugați untura într-un castron mare. Crema untura cu un mixer manual sau cu un mixer cu stand la viteza medie pana devine usoara si pufoasa.

Image
Image

Adăugați praful de copt, praful de ardei iute și sarea în untură și amestecați bine. Apoi adăugați masa harina câte un sfert de cană, amestecând bine.

Image
Image

Toarnă bulionul de porc rezervat (grăsimea degresată de sus) încet în timp ce amesteci. Continuați să amestecați încă un minut sau două pentru a forma un aluat pufos.

Image
Image

Testează aluatul de tamale pentru a vedea dacă este gata. Aruncă alingura intr-un pahar cu apa calduta. Dacă plutește, este gata. Dacă se scufundă, aluatul este încă prea dens. Continuați să amestecați.

Image
Image

Asamblați și aburiți tamalele

Scoateți cojile de porumb din apă și agitați fiecare pentru a elimina excesul de apă. Puneți-le într-un castron mare. Luați 2 sau 3 din coji și rupeți-le pe lungime, urmând boabele, în fâșii de un sfert de inch grosime. Pune deoparte pe o farfurie mică.

Image
Image

Încălzește umplutura într-o oală mare, amestecând, la foc mediu-mic, până se încălzește, aproximativ 15 minute. Sau, umpleți la cald într-un recipient de sticlă în cuptorul cu microunde până se încălzește, aproximativ 5 minute, amestecând la jumătate.

Image
Image

Puneți ingredientele într-o linie de asamblare: cojile de porumb, masa, un castron mic cu apă și umplutura.

Image
Image

Pentru a asambla fiecare tamale, deschideți o coajă pe o suprafață plană curată. Pune 1/4 cană de masă pe coajă, aproape de capătul cel mai lat. Întindeți uniform într-un dreptunghi, lăsând un spațiu liber de aproximativ 1/4 inch pe fiecare parte și pe marginea de sus. Acest lucru se face cel mai ușor cu degetele umede, așa că înmuiați degetele în vasul cu apă înainte de a asambla fiecare tamale.

Image
Image

Adăugați 1 până la 2 linguri de carne de porc și întindeți-o în centrul masei.

Image
Image

Pentru a plia tamalele, adunați cu grijă părțile laterale împreună pentru a se întâlni în centru, încadrând umplutura.

Image
Image

Apoi, îndoiți vârful ascuțit al cojii peste secțiunea umplută.

Image
Image

Ia una dintre fâșiile de coajă și folosește-o pentru a lega tamaleîmpreună, în cruce. Puneți-l vertical într-un cuptor cu abur, cu capătul deschis și repetați până când umplutura și aluatul se epuizează.

Image
Image

După ce ați terminat de asamblat tamalele, sunteți gata să le aburiți. Puteți permite tamalelor să se sprijine unul de celăl alt spre centrul oalei, formând o cupolă. Acest lucru permite aerului să circule.

Image
Image

Odată ce toate tamalele sunt în vasul cu aburi, acoperiți-le cu câteva coji suplimentare. Umpleți oala cu 2 căni de apă. Puneți vasul cu aburi în interiorul oală, acoperiți cu un capac și aduceți apa la fiert. Se fierbe la abur până când masa devine fermă, aproximativ 30 până la 40 de minute. Poate fi necesar să adăugați mai multă apă pe măsură ce tamalele se aburesc, așa că lăsați apa clocotită într-o altă oală gata de utilizare. Testați dacă este gata, scoțând unul și lăsați-l să stea un minut până când se răcește suficient pentru a fi manipulat. Dacă nu se lipește de coajă și este destul de ferm, sunt gata.

Image
Image

Pentru a mânca, desfaceți tamalul și aruncați coaja. Îl poți savura cu sos iute, salsa, escabeche sau avocado feliat. Un tamal bine condimentat, care nu a fost prea gătit este perfect delicios, fără condimente.

Image
Image

Avertismente

  • După ce aburiți tamalele, deschideți capacul încet și cu grijă. Aburul eliberat poate fi suficient de fierbinte pentru a arde pielea.
  • Aveți grijă să vă spălați bine mâinile după ce ați manipulat ardei iute. Unii oameni folosesc mănuși sau își înfășoară mâinile în pungi de plastic pentru a se proteja. Uleiurile din ardei iute vă pot irita ochii și nasul dacă manipulați ardei iute și apoi vă atingeți distrat fața.

Make Ahead

  • Puteți găti umplutura cu o zi înainte. Încălzirea acestuia înainte de a o folosi pentru a umple tamales va infuza mai bine aromele în carnea de porc. Lăsați-l să se răcească suficient pentru a fi manipulat înainte de utilizare.
  • Dacă doriți să folosiți bulionul de porc pentru masă, puneți-l la frigider mai întâi. Grăsimea se va separa de bulion și va pluti într-un strat în partea de sus. Apoi puteți îndepărta grăsimea răcită înainte de a folosi bulionul.
  • Aluatul Masa poate fi făcut proaspăt, chiar înainte de a fi gata să asamblați tamalele. Sau îl puteți face cu o zi înainte, ceea ce permite aluatului să se hidrateze.

Variații de rețetă

  • Puteți folosi ulei de porumb, ulei de cocos sau un ulei vegetal cu gust neutru în loc de untură.
  • Pentru a aburi într-o oală sub presiune sau într-o oală instant, veți avea nevoie în continuare de un coș pentru aburi. Stivuiți tamalele în același mod ca metoda de la plită. Folosiți 1 cană de apă și fierbeți sub presiune timp de 20 de minute.
  • Dacă nu găsiți ardei iute guajillo uscat, puteți înlocui cu ardei iute ancho, pasilla sau cascabel uscat. Aroma va fi diferită, dar și delicioasă.
  • Fă-ți tamalele cu frunze de banană în loc de coji de porumb. Tăiați frunzele în pătrate de 8 inci. Folosiți aceeași metodă pentru a împături și apoi legați-l cu sfoară de bucătărie.

Cum se depozitează și se îngheață

  • Pentru a păstra, păstrați tamalele în coji și puneți-le într-o pungă de plastic la frigider. Apăsați orice aer înainte de a sigila punga. Se vor păstra două-trei zile.
  • Pentru a reîncălzi, gătiți tamale la abur timp de 15 minute pentru cele mai bune rezultate.
  • De asemenea, puteți reîncălzi prinse pune la microunde timp de 1 până la 2 minute.
  • Pentru a îngheța, păstrați tamalele în coji și înfășurați fiecare în folie. Apoi puneți într-o pungă de congelare, storcând din nou orice exces de aer. Se vor păstra în congelator aproximativ trei luni.
  • Decongelați complet în frigider, apoi reîncălziți prin fierbere la abur sau cu microunde.

Recomandat: