Cuprins:
2024 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-01-09 12:18
Umplutura pentru această rețetă de tamales savuroase, abia acrișoare este pui cu salsa verde, o salsa clasică de tomatillo cu ceapă, usturoi, epazote, chile serrano și coriandru. Are exact cantitatea potrivită de condiment ușor și cald. Deoarece umplutura este făcută cu salsa, nu trebuie servită cu salsa.
Nu vă lăsați prea intimidați de pași. Cu o planificare corectă - invitați câțiva prieteni sau familia să vă ajute - multe mâini fac o muncă ușoară și plăcută. Masa este componenta principală, așa că obținerea de masă harina bună este modul în care veți debloca cele mai bune arome. Vă recomandăm Bob's Red Mill sau Masienda. În caz contrar, Maseca este vândut în majoritatea magazinelor alimentare din SUA.
Un tamale este o găluște de porumb aburită, adesea cu umplutură și învelită cu o coajă de porumb sau o frunză de banană. Acest produs de bază pe bază de maíz există de peste 7.000 de ani. A fost creat în Mesoamerica (actualul Mexic și America Centrală). Aici a fost dezvoltată tehnica de prelucrare a porumbului nixtamalizarea. Este, de asemenea, regiunea în care a fost inventată metoda agricolă a milpa (cunoscută și sub numele de Cele Trei Surori pentru combinația de dovleac, porumb și fasole). Ambele tradiții sunt încă în uz. Ele merg mână în mână în ritualuri precoloniale pentru gătit. În zilele noastre, o rețea de mai multe lumi reprezintă ceea ce va crea un bucătar.
Tamales sunt o masă zilnică în Mexic, chiar alăturitacos și tortas, care fac parte din celebra dietă mexicană cu vitamina „T”. Deoarece tamalele există de atâta timp, atinse de atât de multe culturi diferite, există o mare varietate de stiluri și rețete de la o regiune la alta.
Toată gătitul bună este de obicei slow food. Fă-ți timp pentru a face o umplutură și un sos foarte bun și, ori de câte ori este posibil, folosește ingrediente locale de sezon. Papilele gustative și corpul tău îți vor mulțumi că ai gătit cu intenție.
Acestea au fost tamale gustoase și nu dificile. Am gătit puiul și amestecul de tomatillo într-o zi, apoi am terminat cu aluatul de masa harina și asamblat a doua zi. Umplerea și împachetarea trebuie puțină practică, dar odată ce ați făcut-o. câteva, merge repede.” -Diana Rattray
Ingrediente
Pentru umplutura
- 1 1/2 livre piept de pui, dezosat, fără piele, sau pulpă
- 1 ceapă albă medie, tăiată la jumătate, divizată folosire
- 2 căței mari de usturoi, curățați, zdrobiți, împărțiți
- 1 linguriță sare de mare fină, plus mai mult după gust
- 1 ardei serrano sau ardei jalapeño
- 2 kilograme de tomate proaspete, cojile și tulpinile îndepărtate, spălate
- 1/4 cană coriandru proaspăt
- 1 linguriță de epazot mărunțit sau 3 frunze întregi de epazot
Pentru Masa
- 3/4 cană untură, sau shortening, unt nesărat sau ulei de sâmburi de struguri
- 2 1/2 cani de masa harina
- 1 linguriță praf de copt
- 1 linguriță sare de mare fină, plus mai mult după gust
- 1 1/2 până la 2 căni de supă de pui de la gătirea puiului sau de supa de legume
- 30coji de porumb
Faceți umplutura
Adunați ingredientele.
Adăugați puiul, jumătate de ceapă, 1 cățel de usturoi și 1 linguriță de sare într-o oală. Acoperiți cu apă și fierbeți la foc mediu până când puiul este gătit, aproximativ 45 de minute.
Se ia de pe căldură. Așezați puiul pe o farfurie sau un bol și lăsați-l să se răcească. Se strecoară bulionul de pui într-un bol și se rezervă, acoperit la frigider.
Tăiați tulpina și caliciul (partea care leagă tulpina de ardei) ardeiului serrano. Scoateți semințele și feliați în cruce.
Adăugați tomatele, feliile de chile serrano, jumătate de ceapă rămasă, cățelul de usturoi rămas, coriandru și epazote într-o oală mare. Acoperiți cu apă și aduceți la fierbere la foc mare.
Scădeți focul până la mediu și acoperiți lejer; fierbeți până când tomatele sunt moi, aproximativ 20 de minute.
Scurgeți lichidul de gătit, adăugați ingredientele într-un blender și amestecați până la o consistență uniformă. Pune deoparte această salsa verde.
Răciți puiul răcit și amestecați-l cu salsa verde pe care tocmai ați făcut-o. Gustați și adăugați sare, după cum este nevoie după gust. Păstrați într-un recipient ermetic la frigider până când este gata de utilizare.
Fă Masa
Adunați ingredientele.
Într-un castron mare, bate untura, scurtarea sau untul până devine cremos.
Adăugați masa harina, praful de copt și 1 linguriță de sare. Cu un mixer electric, batețiamestecul de amestecat. Dacă folosiți ulei, amestecați-l treptat în ingredientele uscate.
Bateți treptat 1 1/2 cană de supă de pui. Continuați să bateți până când aluatul este ușor și pufos, aproximativ 3 până la 5 minute. Dacă pare uscată, adăugați mai mult supă de pui. Baterea aluatul se aerează pentru a forma o textură pufoasă. Consistența dvs. ar trebui să fie netedă, groasă și cremoasă, precum ricotta.
Gustați pentru condimente și adăugați mai multă sare dacă este necesar. Păstrați într-un recipient etanș până când este gata de utilizare.
Asamblați tamalele
Scoate cojile de porumb din pachet și scufundă-le într-un vas adânc cu apă fierbinte. Înmuiați până când sunt moale și flexibile, aproximativ 5 minute.
Lucrând cu 2 până la 4 coji la un moment dat, sau una la un moment dat, dacă sunteți începător, scuturați excesul de apă înainte de a întinde coaja pe o suprafață de lucru curată.
Luați 2 sau 3 dintre coji și rupeți-le pe lungime, urmând boabele, în fâșii groase de un sfert de inch. Pune deoparte pe o farfurie mică.
Puneți ingredientele într-o linie de asamblare: cojile de porumb, masa, un castron mic cu apă și umplutura.
Punți 3 până la 4 linguri de aluat în centrul fiecărei coji, acoperite cu 1 până la 2 linguri de umplutură în centrul aluatului.
Acum sunteți gata să împăturiți tamalele. Aduceți cu grijă părțile laterale împreună pentru a se întâlni în centru, încadrând umplutura.
Apoi, îndoiți vârful de jos al cojii peste umplutsecțiune.
Ia una dintre fâșiile de coajă și folosește-o pentru a lega tamalul împreună, în cruce. Pune deoparte.
Puneți un coș de aburi într-o oală mare și turnați apă doar până ajunge la coș. Aduceți apa la fiert. Începeți să stratificați în tamales, cu capătul îndoit în jos. Acoperiți cu un capac și gătiți la foc mediu. Gătiți la abur timp de 45 de minute.
Odată ce tamalele sunt gătite, scoateți-le din oală și lăsați-le să se răcească până când pot fi manipulate. Mănâncă imediat, stropit cu mai multă salsa.
Avertismente
- După ce aburiți tamalele, deschideți capacul încet și cu grijă. Aburul eliberat poate fi suficient de fierbinte pentru a arde pielea.
- Aveți grijă să vă spălați bine mâinile după ce ați manipulat ardei iute. Unii oameni folosesc mănuși sau își înfășoară mâinile în pungi de plastic pentru a se proteja. Uleiurile din ardei iute vă pot irita ochii și nasul dacă manipulați ardei iute și apoi vă atingeți distrat fața.
Sfaturi
- Recomandăm Bob’s Red Mill masa harina, disponibilă la majoritatea magazinelor alimentare.
- Chiles, masa harina și coji de porumb pot fi găsite în secțiunea internațională a magazinului dvs. alimentar sau la o piață din America Latină sau prin Masienda.com.
- Toate părțile rețetei pot fi împărțite în decurs de două zile: cu două zile înainte se face umplutura, iar cu o zi înainte se prepară aluatul și se înmoaie cojile. Doar asigurați-vă că păstrați totul la frigider și într-un recipient ermetic. Cojile pot rămâne afară la temperatura camerei.
Make Ahead
Puteti face masa siumplerea cu una până la trei zile înainte, dacă este păstrată într-un recipient ermetic la frigider.
Variații de rețetă
- Dacă aveți acces la masa proaspătă, utilizați aceleași măsurători ale ingredientelor pentru aluatul de masă, cu excepția bulionului. Cel mai probabil veți avea nevoie de mai puțin lichid, așa că aveți grijă să adăugați burta treptat.
- Jucându-vă cu tehnicile din fiecare componentă a sosului, veți oferi o versiune diferită, cu adâncimi diferite.
- Încercați să prăjiți ceapa pe foc, să vă înmuiați ardeii în apă fierbinte salină, să asezonați cu acizi și să vă confitați usturoiul.
- Uneori, tamalele tale au nevoie doar de puțină cremă și ceapă crudă.
- Tamalele vechi de o zi pot beneficia de tratament pe grătar sau comal, prăjind fiecare parte aproximativ un minut sau două, desfășurate. Acest lucru le transformă în tamale crocante.
- Fă-ți tamalele cu frunze de banană în loc de coji de porumb. Tăiați frunzele în pătrate de 8 inci. Folosiți aceeași metodă pentru a împături și apoi legați-l cu sfoară de bucătărie.
- Pentru un plus de aromă, adăugați un strop de chimen sau pudră de chili la amestecul de tomate.
- Pentru o umplutură mai picant, păstrați semințele în ardei; pentru mai multă aromă de piper, adăugați un plus serrano sau jalapeño în oala cu tomatele.
Cum se depozitează și se îngheață
- Păstrați tamalele gătite și răcite într-un recipient ermetic, o pungă care se închide cu fermoar sau o pungă sigilată cu vid în frigider.
- Păstrați tamalele la frigider până la o săptămână.
- Pentru a reîncălzi, gătiți la abur în coji timp de 5 până la 8 minute sau reîncălziți în cuptorul cu microunde timp de 3 până la 5 minute.
- Cătrecongelați tamalele, înfășurați-le individual în folie, apoi puneți-le într-o pungă sigură pentru congelator.
- Decongelați tamalele congelate peste noapte în frigider și gătiți din nou la abur timp de 5 până la 8 minute. Sau, nu mai dezghețați în frigider și gătiți din nou la abur timp de 15 minute.
Note de la autori
Cele mai multe dintre amintirile mele despre tamale provin de la sărbătorile de iarnă și de la sărbătorile de naștere sau din momentele de referință. Înainte chiar să facem vreuna, ni se găseau deja gura, gândindu-ne la mușcăturile ei savuroase și pline de aluat și picante și fragede. umplutură. Parfumul mângâietorului buzunarelor fierbinți aburite ancestrale nu îmbătrânește niciodată. Era întotdeauna o mare problemă când mama își scotea oala cu tamale și bolurile mari. Între mama mea și alte două sau trei seturi de mâini, se formau tamale, aburite. la perfecțiune și consumat cu bucurie”. -Maricela Vega
„În Mexic, nu mâncăm niciodată tamale fără atole, o băutură de amidon de porumb cu diferite arome. Este mai ușor să gătești multe tamale decât câteva. De aceea, tamalele sunt legate de sărbători precum Crăciunul.” -Ubish Yaren
Recomandat:
Rețetă de plăcintă cu tamale de pui
Pregătiți această caserolă de plăcintă cu tamale de pui mărunțit, salsa și fasole, acoperită cu pâine de porumb de casă
Pui Almondine: Rețetă de pui cu migdale la tigaie
Acest pui ușor cu migdale face o masă delicioasă. Puiul este gătit la perfecțiune cu un sos de vin condimentat și migdale ușor rumenite
Rețetă de tamale cu chili verde și pui (Pollo Verde)
Cum se prepară un sos delicios de ardei iute verde cu pui mărunțit într-un ambalaj cu masa de porumb
Rețetă de Sticky Slow Cooker de pui de pui
Aceste tobe de pui delicioase de ușoare, fragede, lipicioase, se gătesc toată ziua în aragazul tău lent. Nu este necesară supraveghere
Rețetă de pui uscat curry (pui sukha)
Chicken sukka (sukha) din India este un preparat uscat cu foarte puțin sos. Este foarte parfumat, conținând mai multe condimente și cremă de nucă de cocos