Rețetă clasică de topping de plăcintă cu bezea

Cuprins:

Rețetă clasică de topping de plăcintă cu bezea
Rețetă clasică de topping de plăcintă cu bezea
Anonim

Nu există nimic ca o bezea pufoasă și de vis pentru a-ți acoperi plăcinta. Nu e greu de scos, dar este genul de rețetă în care vrei ca bolul și bătăile tale să fie absolut curate, iar albușurile, care se bat spumă cu puțină smântână de tartru, să fie la temperatura camerei. Acest lucru va ajuta la obținerea celui mai consistent și stabil volum al bezei tale.

Există trei tipuri de bază de bezea: franceză, italiană și elvețiană. Acest topping pentru plăcintă cu bezea, cunoscut sub numele de bezea franțuzească sau obișnuită, este o combinație simplă de albușuri bătute cu zahăr. Este cel mai ușor tip de bezea de făcut. Bezeaua italiană se face prin adăugarea lent de zahăr topit fierbinte pe măsură ce bateți albușurile, în timp ce bezeaua elvețiană se face prin baterea zahărului și albușurilor împreună la căldură.

Bezea franceză este un topping delicios pentru o plăcintă sau o tartă cu ciocolată, banane sau bezea cu lămâie. O bezea cu două ouă este suficientă pentru o tartă sau o plăcintă cu înălțime moderată, în timp ce un trei ouă este cel mai bun pentru o plăcintă mai mare sau o bezea în altă. Crema de tartru este folosita in aceasta reteta deoarece ofera putin mai multa stabilitate albusurilor batute spuma. Daca nu ai crema de tartru, o poti lasa deoparte si reteta ar trebui sa mearga in continuare. Dacă puteți găsi zahăr superfin, este cel mai bun zahăr de folosit la bezea, deoarece se dizolvă ușor pentru a obține o cremă.rezultat.

Pentru siguranță, o bezea trebuie gătită la temperatura minimă sigură de 160 F. Nu mâncați bezea crudă, deoarece conține albușuri crude.

Această rețetă folosește o bezea în stil francez, care este cel mai simplu mod de a obține o bezea frumoasă, aerisită și pufoasă. Batea albușurilor spumă cu zahăr vă permite să aveți un topping dulce pentru o plăcintă, sau ai putea chiar coace bezeaua separat până când devine crocantă pentru prăjituri sau începutul unei pavlova.” -Tracy Wilk

Image
Image

Ingrediente

Pentru o bezea cu 2 ouă:

  • 2 albușuri mari, temperatura camerei
  • Sare
  • 1/8 linguriță cremă de tartru
  • 4 linguri de zahăr, de preferință superfin
  • 1/2 linguriță extract pur de vanilie

Pentru o bezea cu 3 ouă:

  • 3 albușuri mari, temperatura camerei
  • Sare
  • 1/4 linguriță cremă de tartru
  • 6 linguri de zahăr, de preferință superfin
  • 1/2 linguriță extract pur de vanilie

pași pentru a o face

Adunați ingredientele.

Image
Image

Într-un castron de amestecare – de preferință din oțel inoxidabil sau din sticlă – bate albușurile spumă și un praf de sare folosind viteza mică a unui mixer electric până devin spumoase.

Image
Image

Adăugați crema de tartru și măriți viteza mixerului la medie. Continuați să bateți până când albușurile sunt pufoase, cu bule mari formându-se pe margini.

Image
Image

Cu mixerul în funcțiune, adăugați zahărul câteva lingurițe o dată, amestecând complet zahărulînainte de a adăuga mai multe. Continuați până când tot zahărul este încorporat.

Image
Image

Continuați să bateți până când vârfurile sunt ferme, dar încă lucioase. Adăugați vanilia.

Image
Image

Punți bezeaua pe umplutura de plăcintă fierbinte. Dacă acoperiți o umplutură de plăcintă necoaptă, lăsați-o la temperatura camerei (nu rece) înainte de a o acoperi cu bezea. Întindeți bezeaua pe marginea crustei pentru a sigila umplutura. Pufă-o cu dosul unei linguri pentru a face vârfuri decorative peste plăcintă.

Image
Image

Coaceți la 350 F/180 C/Gas Mark 4 timp de aproximativ 12 minute pentru 2 albușuri de ou sau aproximativ 15 minute pentru 3 albușuri.

Image
Image

Serviți și savurați.

Image
Image

Avertisment pentru ou crud

Consumul de ouă crude și ușor gătite prezintă un risc de boli de origine alimentară.

Sfaturi

  • Separați ouăle în timp ce sunt reci (este cel mai ușor), dar albușurile la temperatura camerei se bat mai ușor decât albușurile reci.
  • Asigurați-vă că întindeți bezeaua până la crustă; în caz contrar, bezeaua s-ar putea micșora pe umplutură când o coaceți.
  • Un amestec de amidon de porumb și apă este o modalitate excelentă de a oferi o stabilitate suplimentară unei bezele, mai ales într-o zi umedă. Faceți o pastă cu 1/4 linguriță de amidon de porumb și 2 lingurițe de apă. Se încălzește în cuptorul cu microunde timp de 10 sau 15 secunde sau până când pasta devine limpede. După ce s-au format vârfuri pe amestecul de bezea, amestecați amestecul de amidon de porumb, adăugând câte o linguriță.
  • Când faceți bezea, există o problemă numită „plâns” sau „mărgele” carepoate proveni din zahăr sau umiditate. Pentru a evita acest lucru, asigurați-vă că nu lăsați bezeaua la frigider cât este încă caldă sau gătiți-o prea mult timp sau la o temperatură prea ridicată.
  • În unele cazuri, vremea, temperatura de coacere sau tehnica pot cauza probleme la prepararea bezei. Așa că, dacă ceva nu merge bine, întoarceți-vă pașii înapoi și încercați din nou.

Poți să învingi bezeaua?

Dacă bezeaua ta nu este pufoasă sau dacă cade plat, arată uscată sau granulată sau se dezumflă, a fost suprasolicitată. Cel mai rapid remediu pentru asta este să bateți un albuș de ou separat, apoi să-l îndoiți ușor în albușurile bătute prea mult până când sunt din nou strălucitoare.

Cum se utilizează

Bezea franceză este cel mai bine folosită pentru a acoperi plăcinte sau tarte în stil budincă. De asemenea, poate fi folosit pentru a completa budinca de banane vechi, Alaska coaptă, batoane, alte tipuri de plăcinte sau chiar pentru a îngheța prăjiturile. Asigurați-vă că coaceți înainte de a mânca pentru a găti corect bezeaua.

Recomandat: