Rețetă Cajun Gumbo

Cuprins:

Rețetă Cajun Gumbo
Rețetă Cajun Gumbo
Anonim

Când vine vorba de prepararea Gumbo, există tot atâtea rețete diferite câte oameni există în Louisiana. Ingredientele și cantitățile sunt o chestiune de regiune, disponibilitate și gust personal. Cu toate acestea, gumbo se încadrează în mare parte în două categorii principale, Cajun și Creole. Cajun gumbo este un stil de gumbo realizat predominant în regiunea cunoscută sub numele de Acadiana sau Țara Cajun. Această regiune este compusă din 22 de parohii în partea de sud a statului, la vest de New Orleans și la est de Lacul Charles, care se întinde de la Golful Mexic până la aproximativ 160 de mile nord.

Cea mai cunoscută versiune de Cajun gumbo este făcută cu cârnați de pui și andouille, roux închis, trinity (ceapă, ardei gras verde și țelină), supă sau bulion de pui și este îngroșată cu bame, pilă gumbo pulbere sau ambele. Deoarece există o zonă mare de țară Cajun care are acces la apă, la oală se adaugă uneori agator, crab, creveți, languste sau alte fructe de mare și există versiuni care folosesc curcan și alte păsări sălbatice sau vânat. Atâta timp cât aveți principiile de bază ale Cajun gumbo jos, puteți înlocui ingredientele și rifful după cum credeți de cuviință. Este vorba despre construirea unui fel de mâncare consistent, plin de aromă, tocănind ingredientele până când acestea sunt fragede, iar aromele s-au topit și s-au dezvoltat într-o tocană bogată.

Crecând în Chicago, mama a făcut gumboîn fiecare an în preajma sărbătorilor. Era un singur stil de gumbo pentru noi și, după ce m-am căsătorit cu un bărbat din New Orleans, am aflat că stilul de gumbo pe care îl cunoșteam atât de bine era cajun. În New Orleans, Creole gumbo este stilul pe care îl veți găsi în majoritatea restaurantelor și acasă. Are câteva diferențe cheie față de Gumbo Cajun, dar și câteva asemănări. Roux-ul întunecat este baza ambelor, dând gumbo-ului culoarea și aroma sa caracteristică.

Ambele stiluri de gumbo sunt delicioase și sunt exemple perfecte ale mai multor culturi care s-au reunit în istoria noastră, dar sunt parțial la stilul cajun. Combinația de pui și andouille, cu o tonă de trinitate care aproape se lichefiază în timp ce se gătește în roux în nuanțe de ciocolată, îmi face ceva sufletului. Aromele profunde, calde și complexe pe care le obțineți prin tocănirea ingredientelor scăzute și lent sunt îmbătătoare. Și este la nesfârșit versatil și poate fi personalizat pentru a se potrivi gusturilor și timpului dvs. Odată ce simțiți cajun gumbo, veți ști exact cum să îl modificați pentru dvs. și pentru gospodăria dvs., deoarece, în esență, este un exercițiu de a profita la maximum de ceea ce aveți pentru cei dragi.

"Aceasta este o rețetă de gumbo delicioasă! Roux-ul nu este greu de făcut, dar este nevoie de ceva timp și atenție, așa că fii cu ochii pe ea și reglează căldura în consecință. Odată ce îți ai roux-ul, restul este foarte simplu." -Michelle Velasquez Cinotti

Image
Image

Ingrediente

  • 1 cană grăsime de rață sau ulei de canola sau de sâmburi de struguri
  • 1 cană făină universală
  • 2 cepe spaniole mari, tocate
  • 3 mediuardei gras verzi, fără semințe și tocați
  • 5 tulpini de țelină, capete tăiate și tocate
  • 2 căței de usturoi, zdrobiți și tocați
  • 8 căni (2 litri) de bulion de pui
  • 1 lingură ulei de canola
  • 4 pulpe de pui cu os, pe piele
  • 1 kilogram de cârnați andouille afumat, feliați de aproximativ 1/4 inch grosime
  • 1 (1/4 de liră) articulație de crab sau 1/2 de liră de carne de crab (nu cocoloașe jumbo)
  • 2 frunze de dafin uscate
  • 1 linguriță de cimbru uscat
  • 1 liră okra, capace tăiate, tăiate în bucăți de 1/2 inch
  • 1/4 cană sos Worcestershire
  • 1/2 linguriță pudră gumbo filé
  • Sare cușer, după gust
  • Piper negru proaspăt măcinat, după gust
  • Orez alb gătit, pentru servire
  • Cea verde tăiată în felii subțiri, pentru servire
  • Sos iute, pentru servire

pași pentru a o face

Adunați ingredientele.

Image
Image

Topiți grăsimea de rață într-o oală mare la foc mediu, apoi adăugați făina. Continuați să gătiți la foc mediu, amestecând des, până când roux-ul este maro închis, de culoarea ciocolatei cu lapte, dar nu negru sau ars. Acest lucru va dura aproximativ 18 până la 20 de minute, în funcție de flacără.

Image
Image

Când ajungeți la culoarea dorită, adăugați imediat trinitatea - ceapa tăiată cubulețe, ardeiul verde și țelina - plus usturoiul. Folosind o lingură de lemn, amestecați trinitatea în roux, asigurându-vă că este distribuită uniform, asezonați cu câteva vârfuri de sare și piper negru. Rouxul va părea uscat la început, gătiți trinitatea în roux, amestecând des, până când legumele încep să se înmoaie șiroux-ul pare umed, aproximativ 10 minute.

Image
Image

Adăugați treptat supa de pui, dizolvând roux-ul și prevenind cocoloașe, dați focul la mediu-mare și aduceți oala la fierbere.

Image
Image

În timp ce așteptați ca oala să fiarbă, încălziți o tigaie mare la foc mediu-mare. Se condimentează pulpele de pui cu sare și piper și se adaugă lingura de ulei în tigaie.

Image
Image

Puneți coapsele cu pielea în jos în tigaie și prăjiți până când pielea devine maro auriu intens, 7 până la 10 minute. Întoarceți coapsele și prăjiți partea osoasă timp de 2 până la 3 minute.

Image
Image

Se scot pulpele din tigaie și se adaugă în oală, lăsând grăsimea în tigaie și ținând tigaia la foc mediu-mare.

Image
Image

Adăugați andouille feliată în tigaie și gătiți, amestecând din când în când, până când cârnații se rumenesc pe alocuri și marginile se ondula, aproximativ 5 până la 7 minute.

Image
Image

Opriți focul, apoi folosiți o spatulă pentru a răzui andouille și orice grăsime acumulată în oală. Adăugați ciocul de crab și amestecați bine conținutul pentru a se combina. Dacă ingredientele nu sunt acoperite de bulion, adăugați 1 până la 2 căni de apă pentru a acoperi doar.

Image
Image

Ridicați căldura sub oală și aduceți conținutul la fierbere complet. Apoi reduceți focul la fiert și adăugați foile de dafin și cimbru uscat. Îndepărtați orice grăsime și spumă care se acumulează la suprafață și fierbeți timp de o oră.

Image
Image

Scoateți cu grijă pulpele de pui pe o farfurie mare. Când puiul s-a răcit puțin, aruncați-lpielea, oasele și cartilajul, mărunțiți carnea și puneți-o înapoi în oala de fierbere.

Image
Image

Adăugați bame și sosul Worcestershire și continuați să fierbeți gumbo-ul timp de încă o oră la foc mic, amestecând din când în când pentru a vă asigura că nu se lipește sau se arde.

Image
Image

Îndepărtați articulația de crab și alegeți carnea rămasă. Amestecați carnea de crab în gumbo pentru a o distribui și apoi aruncați coaja. Se amestecă pudra de filé, se gustă și se potrivește condimentul cu sare și piper. Fierbeți încă 5 minute, apoi opriți focul.

Image
Image

Pentru a servi, puneți aproximativ 1/2 cană de orez fiert în boluri de servire și puneți gumbo-ul peste orez. Se ornează cu ceai tăiat felii și se adaugă câteva stropi de sos iute după gust.

Image
Image

Make Ahead

  • Gumbo este mai bun a doua zi, așa că nu ezitați să faceți înainte și să păstrați la frigider într-un recipient ermetic până când este gata de servire.
  • Roux-ul poate fi făcut cu patru zile înainte. Păstrați într-un recipient ermetic la frigider.
  • Tăiați-vă legumele-ceapa, ardeiul verde și țelina-cu două sau trei zile înainte și păstrați-le la frigider în recipiente sau pungi etanșe.
  • Variația rețetei

    • Nudează crab este baza corpului de care sunt atașate picioarele la crabul rege. Se vinde la o liră și, de obicei, este deja rupt. Dacă întâmpinați dificultăți în a-l găsi, înlocuiți-l cu 1/2 kg de carne de crab (nu bulgări jumbo, care are cartilaj subțire) și amestecați-o la sfârșit.
    • Folosiți cârnați de pui în loc decârnați andouille.

    Cum se depozitează și se îngheață

    Gumbo îngheață bine, astfel încât orice resturi pot fi ambalate în pungi sau recipiente sigure pentru congelator și congelate timp de până la trei luni.

    Care este diferența dintre gumbo cajun și creol?

    • Tipul de grăsime folosit în roux este probabil să fie diferit; Vânătoarea este obișnuită în țara rurală Cajun, așa că grăsimea animală în gătit este mai frecventă decât în oraș.
    • Creole gumbo este de obicei pe bază de fructe de mare/crustacee și poate avea niște șuncă Tasso sau cârnați andouille pentru aromă, în timp ce cajun gumbo are andouille și pui sau alte păsări cu crustacee aruncate ocazional.
    • Creole gumbo folosește frecvent și roșii, care sunt considerate în mare parte blasfemii la fabricarea gumbo-ului cajun.
    • Creole gumbo tinde să fie mai subțire și este mai degrabă o supă, în timp ce cajun gumbo este puțin mai gros și mănâncă mai mult ca o tocană.

    Recomandat: