Rulouri cu aluat

Cuprins:

Rulouri cu aluat
Rulouri cu aluat
Anonim

Cei dintre noi care mențin un aperitiv cu aluat coace, în general, pâine crocantă, slabă, în stil franțuzesc. Dar pâinea moale și îmbogățită, cum ar fi aceste chifle sunt o modalitate excelentă de a folosi și starterul. Și sunt mai ușor, deoarece coacerea lor nu are dificultățile care apar de obicei la prepararea de aluat crus, precum pietrele de copt și oalele din fontă.

Asta fiind spuse, iată câteva cuvinte despre tehnică. Tehnica de întindere și pliere menționată mai jos este o abilitate incredibil de utilă pentru a perfecționa ca brutar acasă. Asta pentru că, oricât de minunat este mixerul tău, nu este cel mai bun instrument pentru a-ți dezvolta aluatul în mod corespunzător. Dacă dați aluatul cu o pliu sau două după ce s-a odihnit de la mixer, veți obține un aluat mai puternic, care reține mai bine aerul și este mai ușor de manevrat.

Înainte de a începe, scoateți din frigider acel vechi starter obosit de aluat și dă-i puțină dragoste. Hrăniți-l în mod regulat timp de câteva zile și în curând va fi aglomerat, gata să vă iubească cu cadoul acestor chifle moi, fermentate natural.

Ingrediente

  • 1 liră (450 grame) făină de pâine
  • 1 cană plus 1 lingură (250 grame) lapte, la temperatura camerei
  • 5 uncii (150 grame) starter activ de aluat
  • 1 3/4 linguri (50 grame) unt nesărat, înmuiat
  • 2 linguri zahăr
  • 1 3/4lingurițe sare
  • 1 ou mare

pași pentru a o face

  1. Adunați ingredientele. Ungeți o tavă de copt de 9 x 13 inchi.
  2. Pune toate ingredientele în bolul unui mixer cu suport prevăzut cu un cârlig de aluat. Amestecați la viteză mică până când se combină în mare parte, aproximativ 2 minute, apoi treceți la viteza a doua sau a treia (ar trebui să fie viguroasă, dar nu rapidă) și amestecați încă 4 până la 5 minute. Aluatul trebuie să fie neted și moale. Este în regulă dacă este puțin lipicioasă.
  3. Cu o racletă pentru aluat, transferați aluatul într-un bol mai larg și mai puțin adânc. Acoperiți vasul cu un prosop umed sau o pungă de plastic. Se odihnește 20 de minute, apoi se întinde aluatul și se pliază. Fermentați aluatul la temperatura camerei timp de 4 până la 5 ore, apoi lăsați-l la frigider pentru 12 până la 16 ore.
  4. Împărțiți aluatul rece în 12 bucăți, de aproximativ 80 de grame fiecare. Modelați fiecare bucată într-o bilă și puneți-le într-un singur strat în tava pregătită. Acoperiți cu folie de plastic și lăsați să crească aproximativ 2 ore într-un loc cald (în jur de 80 F până la 85 F este ideal, dar temperaturile peste 65 F sunt, de asemenea, bune) până când aluatul crește la aproximativ 1 1/2 ori volumul inițial.
  5. Preîncălziți cuptorul la 425 F.
  6. Coaceți timp de 20 până la 30 de minute sau până când se rumenesc bine.
  7. Serviți cald dacă doriți. Lăsați să se răcească înainte de depozitare.

Sfat

Păstrați într-un recipient acoperit până la patru sau cinci zile sau congelați într-o pungă bine sigilată până la șase luni.

Recomandat: