Empanadillas Gallegas (micile cifre de afaceri din Galicia)

Cuprins:

Empanadillas Gallegas (micile cifre de afaceri din Galicia)
Empanadillas Gallegas (micile cifre de afaceri din Galicia)
Anonim

Empanadillas Gallegas - sau turnover-uri din Galicia - este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din Galicia. Deși există dimensiuni mai mari ale acestor empanadas și chiar și versiunile în stil plăcintă servite în felii sunt obișnuite, empanadilele noastre mai mici poartă toată aromă în dimensiunea aperitivului.

Coapte și nu prăjite, aceste empanadile crocante și fulgioase sunt umplute cu ton sau carne, ambele arome clasice. Rețeta noastră include ingredientele pentru ambele - dacă sunteți pregătit pentru provocare, dublați cantitățile pentru aluat pentru a vă bucura atât de umplutură de ton, cât și de carne, sau tăiați ingredientele de umplutură pentru fiecare în jumătate. Dacă utilizați două umpluturi diferite, vă recomandăm să faceți o formă de empanada pentru fiecare umplutură pentru o recunoaștere ușoară - pătrat sau semilună.

Deși necesită timp, aceste empanadile merită fiecare minut de muncă. Pentru o asamblare mai rapidă, faceți aluatul și umplutura înainte și păstrați-le la frigider până la o zi. Aceste empanadile aromate pot fi chiar congelate înainte de coacere, astfel încât să puteți avea la îndemână o bucată de Galicia oricând doriți una dintre aceste mușcături gustoase. Dacă găsiți pimentón spaniol, folosiți-l în loc de boia de ardei, deoarece va oferi preparatului o aromă cu adevărat spaniolă.

Ingrediente

Pentru Sofrito:

  • 3 linguri ulei de măsline extravirgin
  • 1 ceapă galbenă medie, tocată fin
  • 1 ardei verde dulce, tăiat cubulețe
  • 2 căței mari de usturoi, tocați
  • 1 (cutie de 28 uncii) roșii zdrobite sau 5 până la 6 roșii mari coapte, curățate și tăiate cubulețe
  • 1 linguriță boia dulce

Pentru aluat:

  • 4 căni de făină, cernută
  • 1 linguriță sare
  • 1 linguriță boia dulce
  • 1 pachet (0,25 uncii) drojdie uscată sau 0,6 uncii de drojdie proaspătă
  • 1/3 cană apă călduță
  • 3/4 cană ulei de măsline
  • 1/3 cană lapte călduț

Pentru umplutura de ton:

  • 24 uncii conserve de ton, scurs
  • 3 ouă fierte tari, tocate
  • 1/2 până la 2/3 cană de sofrito

Pentru umplutura cu carne:

  • 4 linguri stafide
  • 4 linguri ulei de măsline
  • 2 cepe medii, tocate fin
  • 2 căței mari de usturoi, tocați
  • 1 1/2 kilograme carne de vită tocată (10% grăsime sau mai puțin)
  • Sare, după gust
  • Piper negru proaspăt măcinat, după gust
  • 2 lingurițe pătrunjel uscat
  • 1/2 linguriță oregano uscat
  • 1/2 linguriță boia dulce
  • 2 1/2 lingurițe de chimion măcinat
  • 4 uncii de vin alb sec
  • 1/2 până la 2/3 cană de sofrito
  • 1 ou fiert tare, tocat fin

Pentru asamblare:

  • 1 albuș de ou
  • 1 ou, pentru spălarea opțională cu ouă

Faceți Sofrito

  1. Adunați ingredientele pentru sofrito.
  2. Încinge uleiul de măsline într-o tigaie de mărime medie și adaugă ceapa tocată. Gătiți până când este transparent sau aproximativ 5 minute.
  3. Adăugați ardeii în tigaie și gătiți pentru încă 5minute până când ardeii sunt moi.
  4. Adăugați usturoiul. Sotește ingredientele încă un minut.
  5. Adăugați roșiile zdrobite și boia și continuați să gătiți încă 10 minute sau până când sosul s-a redus și s-a îngroșat.
  6. Acoperiți și rezervați.

Fă aluatul

  1. Adunați ingredientele pentru aluat.
  2. Puneți făina într-un castron mare, alături de sare și boia dulce spaniolă. Faceți un godeu în făină.
  3. Într-un castron separat, dizolvați drojdia în apa călduță.
  4. Toarnă amestecul de drojdie, uleiul și laptele în fântâna din centrul făinii. Se amestecă bine cu o lingură de lemn până când începe să se formeze un aluat.
  5. Puneți aluatul lipicios pe o suprafață curată și înfăinată. Frământați viguros aluatul cu mâinile pentru a dezvolta glutenul trăgându-l spre tine, trăgându-l și apoi trăgându-l de tine, schimbând direcția la fiecare trecere. Frământați timp de 8 până la 10 minute până când obțineți un aluat elastic și flexibil.
  6. Formați o minge, puneți-o într-un castron, acoperiți cu un prosop curat de bucătărie și lăsați-o să crească aproximativ 1 oră într-un loc cald și uscat.

Pregătiți umplutura de ton

  1. Adunați ingredientele pentru umplutura de ton.
  2. Puneți tonul într-un castron și fulgi-l în bucăți cu o furculiță.
  3. Adăugați ouăle fierte tari tocate și amestecați bine.
  4. Începând cu 1/2 cană de sofrito, adăugați-l la ton și ouă. Dacă umplutura pare uscată, adăugați mai mult sofrito până obțineți o consistență umedă și groasă.
  5. Acoperiți și rezervați.

Faceți carnea de vităUmplere

  1. Adunați ingredientele pentru umplutura cu carne de vită.
  2. Acoperiți stafidele cu apă caldă și lăsați-le la macerat timp de 5 până la 10 minute.
  3. Între timp, încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mare cu fundul greu. Se călesc ceapa și usturoiul până când ceapa devine transparentă, aproximativ 5 minute.
  4. Adăugați carnea de vită tocată și gătiți la foc mediu-mare, amestecând des. Asezonați cu sare și piper după gust și gătiți amestecul până când carnea de vită este gata, aproximativ 10 minute.
  5. Scurgeți apa din stafidele și adăugați-le în tigaie.
  6. Adăugați pătrunjelul, oregano, boia de ardei, chimen, vin alb, sofrito și ou tocat. Începeți cu 1/2 cană de sofrito și adăugați mai mult dacă este necesar pentru a face o umplutură umedă și groasă.
  7. Amestecați bine, acoperiți și gătiți la foc mic timp de aproximativ 5 minute.
  8. Se ia de pe foc și se rezervă.

Shape the Dough

  1. Împărțiți aluatul crescut în jumătate.
  2. Puneți o jumătate din aluat pe o suprafață curată ușor înfăinată și întindeți-o la aproximativ 1/8 inch în grosime.
  3. Pentru a face empanadas în formă triunghiulară, tăiați aluatul în pătrate de 4 inci. Ca alternativă, pentru a face empanadas semi-rotunde, utilizați un tăietor de prăjituri cu diametrul de 4 inci pentru a tăia cercuri în aluat. Modelați și acoperiți cu un prosop de bucătărie pentru a evita uscarea aluatului. Întindeți aluatul rămas și tăiați în forma preferată. Acoperiți până când este timpul să asamblați empanadas.

Asamblați Empanadillas

  1. Preîncălziți cuptorul la 350 F. Puneți albușul într-un castron mic și bateți-l ușor.
  2. Luați o lingură grămadă deumplerea fiecărui pătrat sau cerc de aluat.
  3. Ungeți albușul pe marginile aluatului, îndoiți și apăsați cu degetele pentru a sigila. Repetați procesul cu tot aluatul tăiat până când nu umpluți. Ca alternativă la etanșarea cu degetele, puteți sigila apăsând dințile furculiței de-a lungul marginilor aluatului.
  4. Puneți empanadas pe o foaie de prăjituri căptușită. Dacă folosiți spălarea opțională cu ouă, bateți oul opțional într-un castron mic și adăugați 2 linguri de apă. Ungeți empanadas cu amestecul de ouă.
  5. Coaceți aproximativ 15 minute la 350 F, până când devine maro auriu.
  6. Bucurați-vă!

Empanadas de făcut înainte

Dacă doriți să pregătiți empanadas din timp, umpleți-le, dar nu le coace. Le puteți congela până la 3 luni, dar asigurați-vă că nu se ating între ele în recipient. Scoateți-le din congelator și coaceți-le încă puțin, până devin maro auriu.

Recomandat: