Rețetă de sandwich picant cu pui prăjit

Cuprins:

Rețetă de sandwich picant cu pui prăjit
Rețetă de sandwich picant cu pui prăjit
Anonim

Acest sandviș cu pui prăjit East-Meets-West este simbolul a tot ceea ce ne place la comenzile noastre fast-food preferate, cu adăugarea aromelor îndrăznețe cu care gătim adesea. Ne înclinăm spre condimente asiatice și sos chili pentru a oferi un nivel mai profund de condimente, deoarece acestea combină adesea o varietate de ardei.

Suc de murături și zară în saramură, de ce nu? Ne place să reutilizam sucul de murături pentru o saramură ușoară, plus că este ceea ce fac multe unități pentru acea aromă de umami. Zara aderă la pui mai bine decât majoritatea celorl alte soluții de saramură lichidă și permite ca pâinea să aibă, de asemenea, mai multă putere de lipire. Ambele adaugă grăsimi și acid în saramură pentru a ajuta puiul să înmoaie pentru acea mușcătură suculentă ideală.

Suntem obsedați de textura și de o combinație crocantă de polivalent și mochiko (făină de orez glutinos) oferită acestei pane. În mod obișnuit, polivalentul oferă un înveliș frumos maro-auriu cu o aromă neutră, în timp ce mochiko este mai ușor așa cum v-ați aștepta de la tempura. Praful de copt creează bule de aer foarte mici pe suprafața puiului aluat atunci când este pus în ulei încins, ceea ce are ca rezultat un pui prăjit mai ușor și mai crocant. Theamidonul de porumb ajută la prevenirea dezvoltării glutenului, făcând stratul de făină mai crocant.

Când ne gândim unde vrem să ajungă căldura, facem un pas mai departe cu o glazură care amintește de puiul fierbinte din Nashville. Acest lucru permite acoperirea completă a sosului picant. Între timp, ne place să-l numim aioli pentru chiuveta de bucătărie, deoarece acest sos ne ajută să folosim tot ceea ce avem la îndemână; nu ezitați să-l faceți al dvs. (totuși, nu dormiți cu acea crunch chili). Terminați-o cu salată verde mărunțită pentru a tăia focul, murături cu mărar pentru a adăuga aciditate și o chiflă brioșă untosă pentru cel mai bun moment oh-ah.

The Ultimate Spicy Chicken Sandwich
The Ultimate Spicy Chicken Sandwich

Acesta a fost unul dintre cele mai gustoase sandvișuri cu pui în stil asiatic pe care le-am mâncat vreodată! A fost cu adevărat de calitate la restaurant. Încearcă să-ți lași suficient timp pentru o saramură lungă de pui (de preferință peste noapte), deoarece va face toată diferența față de suculenta rezultatului final.” -Julia Hartbeck

Ingrediente

Saramura

  • 1 1/4 cani de lapte de unt
  • 3/4 cană suc de murături (unul cu un conținut scăzut de zahăr până la zero)
  • 1 ou mare
  • 1 lingură sos thailandez de usturoi chili sau alt sos iute
  • 2 căței de usturoi, zdrobiți
  • 1 linguriță sare cușer
  • 1 linguriță piper negru proaspăt măcinat
  • 9 pulpe de pui dezosate și fără piele (aproximativ 1 3/4 de lire sterline)

Pui prăjit

  • 1 cană făină universală
  • 1 cană de făină mochiko (făină de orez glutinos)
  • 1/2 cană amidon de porumb
  • 1 lingură pudră de usturoi
  • 1 lingură praf de ceapă
  • 1 lingură boia
  • 1 lingură sare cușer
  • 1 linguriță praf de copt
  • Ulei de arahide sau neutru, pentru prăjit

Glaze

  • 1/2 cană ulei de prăjit rezervat, mai mult pentru prăjirea chiflelor
  • 1/2 cană sos thailandez chili usturoi sau alt sos iute
  • 2 linguri miere
  • 2 linguri gochujang
  • 1 linguriță sare cușer, mai mult după gust
  • 1/2 linguriță pudră de usturoi

Aioli și topping

  • 3/4 cană maia
  • 2 linguri de ceai verde tăiat felii subțiri
  • 2 linguri chili crocant sau sos chili crocant
  • 1 lingură ketchup
  • 2 lingurițe suc de lămâie
  • Sare cușer, după gust
  • Piper negru proaspăt măcinat, după gust
  • 9 chifle brioșe
  • Muraturi întregi cu mărar, feliate pe lungime
  • Salata verde iceberg mărunțită

Brine the Chicken

Adunați ingredientele.

Image
Image

Amestecați zara, sucul de murături, oul, sosul de chili, usturoiul, sare și piper. Adăugați puiul, întorcându-l pentru a se îmbrăca în amestec. Acoperiți și lăsați la frigider timp de 4 ore sau până peste noapte.

Image
Image

Întoarceți puiul pentru a acoperi încă o dată cu saramură murată, apoi puneți-l pe blat pentru a reveni la temperatura camerei, aproximativ 15 minute.

Image
Image

Prăjiți puiul

Adunați ingredientele.

Image
Image

Într-un castron mare, amestecați ambele făinuri, amidonul de porumb, pudra de usturoi, praf de ceapă, boia de ardei, sarea și praful de copt. Adăugați 3 linguri de saramură cu murături în amestecul de făină și lucrațiîn făină cu mâinile. Acest lucru va ajuta la crearea de pepițe crocante suplimentare pe puiul prăjit.

Image
Image

Scoateți bucățile de pui din saramură cu murături pe o farfurie (rezervați saramura). Lucrând cu o bucată pe rând, înmuiați puiul în amestecul de făină, apoi înapoi în saramură și, la final, amestecul de făină încă o dată, apăsând pentru a se îmbrăca. Așezați puiul îmbrăcat pe tava de copt cu ramă; repetați cu bucățile de pui rămase.

Image
Image

Puneți 1 1/2 inchi de ulei de arahide sau neutru într-un cuptor olandez mare sau într-o tigaie adâncă din fontă, la foc mediu-mare, până când înregistrează 350 F pe un termometru pentru prăjire sau bomboane.

Image
Image

Puneți încă o foaie de copt căptușită cu prosoape de hârtie și deasupra unui grătar de sârmă (acesta va fi grătarul dvs. de răcire). Lucrând în reprize, adăugați cu grijă 3 pulpe de pui în ulei (punându-le în ulei, departe de tine) și prăjiți până se rumenesc, întorcându-le din când în când cu clești, aproximativ 8 minute. Transferați pe raftul de răcire folosind un clește sau un păianjen.

Rezervați uleiul de prăjit; îl vei folosi pentru glazură.

(În timpul prăjirii, uleiul ar trebui să mențină 325 F și apoi să readucă la 350 F între loturi.)

Image
Image

Faceți glazura

Adunați ingredientele.

Image
Image

Odată ce tot puiul este prăjit, scoateți cu grijă 1/2 cană de ulei de prăjit rezervat folosind o cană de măsurare și transferați-l într-un castron mediu. Adăugați sosul chili, mierea, gochujang, sarea și pudra de usturoi. Se bate energic până se combină bine. Ajustați condimentele după gust.

Image
Image

Înmuiați fiecare bucată de pui în glazură, apoi transferați înapoi pe grătar. Alternativ, puteți unge puiul prăjit cu glazură.

Image
Image

Pregătiți toppingurile și serviți

Adunați ingredientele.

Image
Image

Pentru a face aioli, amestecați maiaua, ceaiul verde, chili crunch, ketchup-ul și sucul de lămâie. Ajustați condimentele cu sare și piper după gust.

Image
Image

Înjumătățiți chiflele cu brioșă. Adăugați 1/4 lingură de ulei de prăjit într-o tigaie medie și încălziți la foc mediu-mare. Puneți fiecare jumătate de chiflă, cu partea tăiată în jos, pe tigaie și prăjiți până devine maro auriu, 1 până la 2 minute. Dacă tigaia se usucă, mai adăugați puțin ulei, după cum este necesar.

Image
Image

Unge fiecare parte tăiată cu 1 lingură grămadă de aioli. Pune murăturile pe chifla de jos, apoi deasupra cu puiul glazurat. Peste puiul se pune salata verde maruntita, apoi se acopera cu blatul de chifla. Serviți imediat.

Image
Image

Sfaturi pentru rețete

  • Dacă nu ai zară, fă-ți singur! Adăugați o lingură de oțet alb sau suc de lămâie în laptele întreg și lăsați-l să stea câteva minute. Acest lucru va face ca laptele să se cacheze și să devină asemănător cu laptele de unt.
  • Folosiți un suc de murături cu zahăr scăzut sau fără zahăr pentru a evita arderea în timpul prăjirii.
  • Ne place să folosim pulpe de pui pentru că sunt greu de gătit și sunt extrem de fragede, dar puteți înlocui cu piept dacă doriți. Tăiați pieptul de pui, apoi tăiați în două, deoarece sunt mult mai mari. Ajustați timpul de prăjire după cum este necesar.
  • Un cuptor olandez sau din fontătigaia sunt instrumente încercate și adevărate pentru prăjirea puiului. Pe lângă durabilitatea lor, pereții groși rețin foarte bine căldura. Aceasta înseamnă că temperatura uleiului scade mai puțin atunci când pui un lot de pui, ajutând la crearea pielii mai crocante și la o gătit mai uniformă.
  • Nu supraaglomera tigaia, altfel temperatura uleiului va scădea, făcându-ți puiul gras. Dacă prăjiți în loturi.
  • Puteți să vă păstrați puiul cald într-un cuptor de 200 F în timp ce prăjiți toate bucățile și faceți glazura.
  • Pentru a fi consumat în siguranță, puiul ar trebui să înregistreze 165 F pe un termometru instant; totuși, dacă temperați puiul în timp ce îl scoateți din ulei, ar trebui să urmăriți 155 F, deoarece va experimenta gătirea reportată.
  • Ne place să facem noi aioli și să-l amestecăm cu arome pe care le avem la îndemână, dar puteți folosi un aioli sau un sos cumpărat din magazin. Vă sugerăm ceva pe bază de maioneză pentru a reduce căldura.

Variații de rețetă

  • Puteți folosi făină universală sau mochiko. Ne place amestecul pentru textura pe care o oferă, dar vor fi la fel de gustoase dacă aveți doar opțiune la îndemână.
  • Folosiți un amestec de sare condimentată sau sare de țelină ca înlocuitor pentru sare și piper. MSG este, de asemenea, o opțiune excelentă de adăugat la dragă, deoarece oferă o bombă umami savuroasă.
  • Adăugați mai multe condimente în făină. Condimentele cajun sunt întotdeauna un succes, iar condimentele pentru boia de ardei, cayenne și carne de pasăre sunt adaosuri populare. Puteți încerca, de asemenea, amestecul folosit într-o rețetă de pui KFC imitatoare.
  • Puteți folosi felii de pâine și murături cu unt pentru a acoperi sandvișul, dacăpreferat.
  • Puteți folosi un rulou de cartofi sau chifle hawaiene, dacă doriți.

Fii creativ cu acest aioli pentru chiuvetă și fă-l cu tot ce ai la îndemână. Unele opțiuni sunt:

  • murături tocate
  • Ardei banane tocați
  • Cea murată tocată
  • Ulei de susan
  • Sos iute
  • Ierburi uscate
  • Mirodenii precum Old Bay sau togarashi

Depozitare

  • Dacă nu vă bucurați imediat, vă sugerăm să păstrați puiul prăjit neglasat. Acest lucru va ajuta ca panerea să evite să se ude.
  • Păstrați toate componentele: pui prăjit, glazură, aioli, toppinguri și chifle separat, în recipiente ermetice sau în pungi sigilabile.
  • Puiul prăjit se va păstra până la 5 zile.
  • Pentru a congela puiul prăjit, puneți-l într-o pungă de congelare cu fermoar; etichetați punga cu numele și data și congelați fâșiile de pui timp de până la trei până la patru luni.
  • Cea mai bună modalitate de a reîncălzi restul de pui prăjit rece este în cuptor. Cu aproximativ 15 minute înainte de a plănui să reîncălziți puiul, scoateți-l din frigider și preîncălziți cuptorul la 400 F. Aranjați puiul pe o foaie de copt și coaceți timp de aproximativ 8 până la 10 minute. Odată încălzit, glazurați și asamblați sandvișurile.

Care este cea mai bună bucată de pui?

Când vine vorba de pui, alias vedeta spectacolului, suntem pulpe de pui de echipă. Între carnea lor întunecată cu aromă profundă și toate acele colțuri pentru ținerea aluatului, pulpele sunt pur și simplu cea mai bună parte a păsării pentru tigaie. Plus că sunt ieftine șimai greu de gătit. Dacă aveți coapse pe piele, avem această rețetă de chipsuri de piele de pui, care ar fi o parte delicioasă!

De ce puiul meu prăjit nu este crocant?

Temperatura uleiului este principalul motiv pentru care puiul prăjit nu devine crocant. Dacă nu este suficient de fierbinte, puiul trebuie să se gătească mai mult și se va înmui din cauza absorbției de prea mult ulei. Când uleiul este prea fierbinte riști carnea crudă și pâinea arsă. Evitați aglomerarea tigaii și utilizați un termometru pentru a monitoriza temperatura uleiului pentru a vă asigura că rămâne aproape de 350 F în orice moment. Acesta va fluctua, dar dacă rămâneți în fața lui și reglați arzătorul în consecință, puiul se va găti corect.

Recomandat: